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《免费动漫黄片在线登录-免费动漫黄片登陆页面入口》视频说明：全国人到重庆吃重庆人到万州吃原创2023-12-11 14:25·中国国家地理地道风物重庆有座第二城而且还这么好吃提起万州许多人的第一反应就是风靡全国的万州烤鱼：先烤后炖的热烈鲜辣香嫩的过瘾是川渝味道极鲜活的一个注脚甚至可以说是万州定义了何为烤鱼经由一条烤鱼人们认识了重庆万州区却少有人知道万州曾经也是一座规模不输重庆的城市直辖市光彩夺目万州这座小城也有自己的独特风采不能简单用重庆的一部分来定义长江绕城而过成就了这座小城的辉煌记忆 摄影/张敏我们不妨打开地图看看万州所在的地点她扼守三峡门户上有丰都下有奉节、巫山都是历史悠久的文化名城而万州侧身其间不声不响低调却有种老大的气质静悄悄地过着自己的平常日子低调的万州有自己的骄傲历史上这里曾因航运而发达因盛产战备物资桐油、猪鬃而在战争年代承担了重要的历史使命与成都、重庆并称成渝万是四川三大经济中心之一随着抗日战争结束重庆不再是陪都万州的战略地位下降直到修建三峡大坝万州又承担起了组织库区移民的重任代管开县、忠县、云阳、奉节、巫山、巫溪6个县号称三峡移民第一城直到移民结束又事了拂衣去千'载'不留名咕嘟嘟、咕嘟嘟……这是万州最迷人的声音了 摄影/大伟如果你有幸遇到一个万州人酒酣耳热之际他或许会流露出一些怀才不遇的渺茫情绪：大家都知道重庆是美食之城为啥就少有人夸一夸舌尖上的大万州不是本地人吹牛——全国游客排着队到重庆吃吃喝喝的时候最懂吃的重庆老饕正开着车走在去万州的路上呢万州烤鱼凭什么香动天下万州最出名的美食非烤鱼莫属大致世界上只有两种烤鱼一种是别地的一种是万州烤鱼——这是万州人的认知也是大家不得不服气的万州烤鱼谁来了都得服气 摄影/大伟作为一座长江边的小城与重庆主城区一样滨江一带的宽阔马路是当地人最喜欢的热闹去处各家饭店鳞次栉比地挤在街边天刚一擦黑便纷纷将桌椅支在了路边灯红酒绿觥筹交错一桌桌的铁盘点上酒精炉一条条的烤鱼滋滋作响此起彼伏直到午夜隔江望去那江边的万州烤鱼学院岿然而立几个红灯大字在夜空里宛若星辰万州老城区街边小火锅和烤鱼店最多了 摄影/虫不知这是外地人来万州旅游最常见的一幕但你要问当地人吃烤鱼去哪里他们多半会露出一种神秘又得意的表情：哪个去滨江路嘛烤鱼么要去山上老城XXX嘛或者我家楼下XX烤鱼才好吃诸如此类的话语——完全和重庆人说火锅是一个腔调但其实这满山满城的哪里没有一家烤鱼店呢据万州人说这里的烤鱼倒也不完全是起源于本地而是从下游的大宁河游上来的因此它与巫山烤鱼是亲得不能再亲的亲兄弟只是做法的花样不大相同不过不管如何做法有一点是最要紧的：江边的城市吃烤鱼自然是要吃个鲜活如果哪家敢用死鱼恐怕是要被全城唾骂再开除出万州籍的在江边怎么能不吃新鲜鱼 摄影/小野映画万州烤鱼的美味奥义远不止那最后一口咕嘟的小铁盘而是早在端上桌之前就经历了一系列功夫藏在深处的料理步骤选好一条鱼——基本是草鱼、鲤鱼如今也有用黑鱼之类算是新时代守正创新的小突破了——活鱼现杀现烤处理干净、打上花刀把鲜嫩的鱼儿夹在一个网状的铁板中架上炭火不停翻动旋不几时鱼身两面逐渐生出一种焦香这时候的烤鱼算是完成了第一步保证了鱼皮的入口焦酥一种炭火才能带出的香气烤的步骤上桌前就做完了 摄影/小野映画接下来就要将鱼儿请入烤盘上了搭上各家老板的不传之密——调配好的汤汁煮开后浇上去这些年烤鱼产业发展迅速口味也多了起来麻辣、椒麻、酸辣、红油、鱼香、糖醋、怪味甚至还有麻酱、芥末等但最受食客欢迎的还是麻辣、泡椒等最经典老味道所谓烤鱼的先烤后炖便是要把烤盘支起来底下用一小盘炭火或酒精灯慢慢笃那汤汁嘟嘟嘟的冒出一个个小泡泡又次第融进鱼肉里吃一口鱼皮酥脆化渣鱼肉麻辣鲜香真是好吃得不讲道理了每一家店的浇汁都是不传之秘 摄影/大伟一个好汉三个帮一条好鱼同样也有若干配菜保驾护航市面上常见的多是魔芋、藕片、土豆、黄瓜条、洋葱之属一个个吸饱汤汁有的软烂有的Q弹前面说万州烤鱼与巫山烤鱼门道不同据说关键也就在这配菜上：巫山烤鱼通常是配菜垫底、万州烤鱼通常都是配菜覆盖至于孰优孰劣两地人争了许多年但对食客来说吃饱吃好那才是硬道理微焦的表皮搭配浓郁的汤汁才最解馋 摄影/大伟离开万州就没有面吃了烤鱼名扬天下但在万州人眼里烤鱼也不过是名头大些罢了他们最骄傲、最自豪的其实是万州面——和重庆的著名美食小面可不一样——他们对面自豪到什么程度呢几乎每一个身在外地的万州人都这样摇头叹气：离开万州就只剩下粉能吃了万州的凉面劲爽的芥末味最过瘾了 摄影/小野映画说起来其实万州面应该算是一种氛围感美食清晨阳光与雾气同时从长江江面升起斜斜洒满两岸的低矮群山江畔小城就此清醒山上山下、坡坡坎坎万州人次第从睡梦中起来走出家门街边的小店里已是热气蒸腾面汤鼎沸坐下来吃一碗面万州人的一天这才宣告正式开始开启一天的必须是万州面 摄影/虫不知万州人常吃的当首推杂酱这些年和重庆一样豌杂面大行其道也说不好是谁影响了谁但这里又确乎做出了一些不一样的味道豌豆自然是同样的耙糯而杂酱也左不过是肉末、豆瓣酱、花椒的组合却偏生多了些调配均匀的香气万州人又不满足更拿豆芽、青菜、黄豆、花生等来添彩刚出锅的面条干溜溜比一般的碱水面更多几分筋道与调料趁热裹在一起哧溜一声吸进嘴里就此成了万州人的骄傲与乡愁快趁热吸溜 摄影/小野映画只是一个杂酱面还不足以体现万州人在一碗面上的孜孜以求万州面的浇头更不同寻常和重庆烧菜配小面的组合不一样万州更爱现炒浇头而且面馆的炒菜手艺一个赛一个的地道后厨炒得热火朝天把浇头铺在一道红油汤汁做底的筋道面条上生出一种热辣辣的锅气选择也是不少的肥肠、鸡杂、杂酱、酸菜样样来得或者用榨菜青椒之类炒肉丝突出的就是一个鲜香也有另外一种泡椒口味爆炒腰花、猪肝、鳝鱼红彤彤的兑上芡汁黏糊糊地挂满面身每一口面都是鲜辣鲜辣的吃出一额头细密的汗水好不快活离开万州这样的面去哪里找啊 摄影/大伟当然在万州的早晨你也可以吃一碗包面包面就是馄饨即重庆的抄手这个名字倒是形象得很：面皮包上肉馅可不就是包面嘛包面也可以加各种浇头或者与面条配合起来成为一碗鸳鸯面有了实实在在的肉馅加持风味可是更有层次了包面干拌带汤由你选择 摄影/大伟走出人声鼎沸的面馆爬坡上坎街边的萝卜丝油钱儿、鸡嗉子粑粑（并不含有鸡起这个名字是因为它的形状像鸡脖子上的消化器官）也早在油锅里洗了澡挂在篦子上滴尽了油眼巴巴地望着你让你吃得再饱也忍不住再要上一个一霎时糯米的稻香、花椒的麻香胡椒的辣香还有菜油的清香充盈了口腔这万州城的零嘴同样从一大清早就唤醒了小城的生活万州萝卜丝油钱儿、鸡嗉子粑粑（里面可没有鸡嗉子啊） 摄影/小野映画虫不知万州怎么满街是格格走在万州的街头你应该也能常常听到一个词：格格不要觉得神秘与皇城根儿不同这里的格格是拿来吃的看到热气氤氲的大灶你就找到格格啦 摄影/大伟这格格也不是什么稀奇之物不过是竹制的小蒸笼小巧玲珑拳头大小一个个放在蒸锅上重重叠叠便有了这看似富贵实则朴素得不能再朴素的名字在万州吃格格便是一顿极其方便的快餐食材也不过常见的肥肠、排骨和羊肉以芋头土豆红薯为底与调好佐料的米粉拌匀吃的时候洒上一点香油这其中尤以羊肉格格的制作最为复杂羊肉切成小块前一天码料静置第二天一早再加入适量的豆瓣、花椒粉、胡椒粉等一同搅拌搅拌的过程至少持续二十分钟以上待一切停当再大火蒸制15分钟香气四溢勾引起每一个老饕的无穷食欲格格吃着方便做起来难有时候到店里还得抢呢 摄影/大伟实在可以说这万州的格格洋溢着浓郁的市井气息又有些豪放爽朗万州有家格格名店据说入了夏天就要歇业这种原始的饥饿营销也毫不影响生意反而更凸显了万州人的性格：买卖是买卖生活是生活两不耽误走在街上听着此起彼伏的吆喝老板来两个肥肠粑点的再来两个羊肉任谁都会觉得——这麻辣鲜活、随性洒脱的才叫生活嘛老板多点胡椒啊 摄影/大伟万州火锅≠重庆火锅川渝是火锅圣地万州人对火锅的热情也不一般但口味嗜好与重庆又又不大一样他们专爱——小火锅说是小火锅确实是小与人们熟悉的包罗万象、主角相极强的红油大火锅小火锅几乎可以算只是一道主菜更不是架在火上长时间烫煮的吃法而是店家在后厨煮好拿一小口不锈钢锅仔端上桌万州小火锅锅就很特别 摄影/大伟这锅仔也有些不同有点像酒精炉子与北京涮肉的铜锅的结合中间点炭火或者酒精灯盛放食物的锅体环着那小烟囱四周一圈颇深火锅的顶上还要放一个装满水的小碗堵住蒸汽的出口当地人称为水碗据说这样火会更大那锅里烧得咕噜咕噜的周围一圈肉菜浮浮沉沉蒸汽氤氲着实有滋有味小火锅的锅底一般也就清汤、红汤两种这些年多了鸳鸯不过是商家的尝新与红油火锅相较小火锅注重的不是辣味更求突出食材本身滋味在麻辣基础上更多一层鲜香食材倒也不复杂以豆芽、萝卜等打底可选择红烧牛肉、肥肠、蹄花之类也可以是番茄丸子的清汤口味等肉食吃得七七八八再有一小篮子新鲜素菜诸如菜叶、粉条、海带、豆腐等可倒进去烫煮权作饭罢清口的选择这么一番吃下来大概也就6、70元足够两个人的一顿丰足晚饭吃小火锅不吃撑绝对停不下来 摄影/大伟大概是一切老城区共有的特色这种在地的名吃越是店面破破烂烂越是生意兴隆这小火锅也概莫能外虽带着一个小字但它的烟火气却浓厚得深深刻进了万州人的DNA里万州大概便是这么一个地方一切显得家常、平淡越是这样越叫每一个万州人从骨子里止不住地牵念她的江水山地、坡坡坎坎、街头巷尾正是人们印象里的山城模样于是也让许多重庆主城区的人忍不住时不时来度一个周末在时光的流逝里这里似乎还是走得慢一些温情一些万州万州这座城这里的人就这样悠悠然地生活在浓郁的烟火气里最寻常的味道总是最难忘 摄影/小野映画文 | 陈公清文字编辑 | 猫骑士图片编辑 |=G首图 |大伟封图 |大伟本文系【地道风物】原创内容未经账号授权禁止随意转载在利率方面北京楼市新政后按首套住房商贷利率按LPR-45BP（即贷款利率为3.5%）计算以200万商贷等额本息30年为例总利息（较利率为4.05%）可少22万元

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