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《《精灵梦叶罗丽10》第20集在线观看-动漫-德思影院》视频说明：祝淳翔︱上海孤岛时期的一份公共菜单原创2023-10-07 13:58·澎湃新闻1935年5月周瘦鹃在主持《申报》春秋副刊时曾辟小食谱概将投稿中与吃食相关的散文收在此专栏名下两年以后的1937年8月初日军图谋由海上进攻上海为防不测《申报》缩小篇幅副刊全部停办周氏每周一、二次的上海之行被迫中断8月13日第二次淞沪会战爆发苏州亦受波及城内遭到日军飞机轰炸为躲战火周瘦鹃举家迁移先在浙江南浔住了三个月上海陷落后又北上至安徽黟县南屏村又过三个半月局势趋稳上海申报馆来函催他回沪于是结束了历时半年多的避难生活1940年代的周瘦鹃1938年3月上旬周氏一家抵沪先暂住结拜兄弟张珍侯家里后迁居忆定盘路（今江苏路）因回来得稍迟春秋副刊主编已为人庖代《申报》经理马荫良于心不忍便让该刊每周腾出两天给老友从此主编儿童和衣食住行周刊1938年10月10日《申报》借美商之名在上海租界复刊三天之后的13日星期四衣食住行周刊正式创刊创刊号上周瘦鹃拟有一篇《开场白》（署名编者）相当于发刊词字里行间浸透着其本人亲历半年逃难生涯的所思所感言辞沉痛尤其是文中两首七绝中第一首后两句买山归隐难如愿人海依然忍辱来读来颇令人动容：衣食住行是人生的四大要件缺一不可；只为人生少不了衣食住行而天下从此多事了衣食住行是世界最专制最残酷的魔王永永支配着人们的一生一些儿不肯放松人们为了他生为了他死；为了他出卖肉体出卖灵魂；为了他出卖坚定的意志出卖高贵的人格小自个人大至国际谁不是直接或间接的为了衣食住行在那里相猜相忌相争相杀于是世界就变做了一个没有情感没有理智没有法纪的世界再也盼不到安定下来的一天即以编者个人而论自认是个弱者接物待人一向步步退让决不愿和人争天夺地；就为顾及本身以及一家十口的衣食住行无论干甚么事不得不委曲求全把自己的嶙峋傲骨渐渐地消磨尽了清夜扪心总觉得为这万恶的衣食住行未免牺性太大；然而又有甚么法子可以摆脱他的魔掌呢百无聊赖之馀赋诗二绝以鸣吾哀：烽火连年衣食尽搀枪遍地万家哀买山归隐难如愿人海依然忍辱来十丈软红居不易茫茫四顾欲何之明知媚骨非吾有遁迹深山恨已迟可是话要说回来了；在人与人之间原不妨步步退让也不妨委曲求全而在国与国之间为了争全国的独立生存为了争全民的衣食住行起见那就非勇往直前努力奋斗不可我们鉴于衣食住行的重要有对于国计民生因此有衣食住行周刊的发刊；愿大家共同来讨论研究改进1940年1月1日一星期经济菜单自该周刊开辟的首日即在版面的醒目位置发表一星期经济菜单署名华英女士此人身世未明难以考实1940年9月9日她曾向读者透露称我的丈夫是一个薪水阶级者每月有二百元的收入在这生活程度高昂的时期要维持这八口之家很不容易貌似吐露了实情爰将第一次的菜单包括序言全文录出从中可窥见作者与编者的关系密切：衣食住行周刊的编者先生来向我说：每天为人事所困常常动脑筋已苦恼得够了；而每天早上想今天买甚么东西下饭既须经济又要可口想来想去实在想不妥贴觉得比做一篇文章更来得困难；大概一般人都有同感吧女士曾有十多年主妇的经验华先生常在背后称赞您支配饮食非常得当因此在‘衣食住行’发刊之初想请您拟一张一星期的经济餐单以供读者们的采择如蒙俞允不胜感激之至我受命之下不敢推却姑来妄拟一张八口之家午晚二餐两荤两素以每样两碗为度要是自己上菜场采办的话六七角钱尽够了倘有人认为仍不经济那么无论一荤一素或一荤二素请自己斟酌增减吧（星期一）荠菜炒肉丝 红烧小鲫鱼 川菜线粉汤 边尖炒菜心（星期二）青椒炒肉片 生煎小黄鱼 雪菜豆瓣沙 香干炒芹菜（星期三）面拖蟹 白虾豆腐 绿豆芽 蓬蒿菜（星期四）芹菜牛肉丝 清炖鲜带鱼 红烧洋山薯 金花菜（星期五）油面筋嵌肉 茭白炒虾 香干炒刀豆 雪菜豆腐（星期六）淡鱼干烧肉 虾米蛋花汤 油条黄豆芽 葱油萝卜丝（星期日）韭芽肉丝 清炖刀鱼 烤毛豆 炒芹菜其行文显然带有上海方言俗语某些措辞对于今人来说不甚规范譬如边尖应为扁尖即嫩笋干洋山薯应即马铃薯淡鱼干据说就是晒干了的暴腌黄鱼又见到以经济为名的菜单中竟包涵刀鱼这一美味珍馐亦令人慨叹时移世易之巨菜单刊行之初立即收到了热烈欢迎1938年10月27日华英女士写道：过去的两星期我借着一枝笔替人家做管家婆支配那一星期的饭菜总算没有白费心思因为我的亲戚朋友们已有好多人家在照着我的菜单配办他们每天的饭菜了更有甚者近两年后的1940年9月2日由编者先生转来泗泾路协大实业公司杨性初先生的一封信对于本菜单大加赞美说有多数主妇每逢星期一总要抢着看本刊准备照着我的菜单配办饭菜并提出合作事宜可有三种形式：?纯卖你的菜单配料（以蔬菜为主）?我们开爿经济星期饭店（也可备大鱼大肉）?把前二项兼营华女士答以一来才疏学浅没有能力；二来身为主妇忙于家务不由自主便婉言谢绝了总之接下来整整四年时间一星期经济菜单几乎每周与读者尤其是主妇们相伴随在快速获得认可的同时关注度日益提升作者与读者间互动不断成了上海孤岛时期长盛不衰的品牌栏目有道是孤岛居大不易正如名士钱士青撰七古头四句所称：一自烽火漫中原孤岛避乱若桃源人口骤增土地狭衣食住行事事艰（引自孙筹成《衣食住行四事吟》《申报》1940.7.8）不难推想这一份菜单的设置想必经过编者周瘦鹃的深思熟虑由其精心安排合适人选最终效果良好因为它恰好拿捏住了平民家庭主妇们的消费心理吧而华英女士的文字平实中透着专业又总是态度良好想读者所想急读者所急能虚心接受读者意见或建议估计也是其成功秘诀之一吧下面挑一些节令菜单并与前言一齐录出或可通古今之变如有十分值得一谈的菜品及烹饪经验、诀窍之类也特意挑出以飨同好1938年12月1日介绍冬令佳肴红烧羊肉的烧法说是用红枣、萝卜同炖即可去膻味下一周又从编者来信推介其老友颍川先生处听来的特色菜红烧虾子面筋：只须普通的红烧加了酱油猪油便把虾子和面筋一同下锅焖熟上口时觉得很为腴美再来看1939年春节前夕（2月16日）的经济菜单：光阴真像石火电光一般过得飞快一转眼又是农历的春节了在这时期间大家为了牢不可破的习俗少不得又要大吃大喝一番所以这春节简直可以说是一个大规模的季节连我这菜单上的经济招牌也免不得要打破了但是国难未纾哀鸿遍地大家仍应顾到经济二字可省的地方还是节省一些；所以我本星期的菜单仍然顾到经济不过稍为丰厚了些而于星期六星期日两天来一个什景菊花锅也算是点杀节景之意至于菊花锅中的成分可以伸缩普通如肉圆蛋饺鱼片肉片胶菜线粉等等鱼圆自制很不合算可以买现成的来用今年鸡价奇费二三斤的一头就要三块多钱可是春节似乎又少不了它那么常年买二头三头的就买了一头来杀杀总算了（星期一）笋干红烧肉 胶菜炒糟鱼 清炒塌棵菜 醋溜银丝芥（星期二）菜花炒肉丝 红烧塘鲤鱼 雪菜黄豆芽 海蜇萝卜丝（星期三）荠菜炒鸡丝 咸肉豆腐汤 猪油炒菜心 麻酱拌水芹（星期四）咖哩鸡丁 清炖鲫鱼 炒素十景 红烧萝卜（星期五）豆苗杂脍汤 醋溜大黄鱼 猪肉炒二冬 红烧胶州菜（星期六）什景菊花锅 香肠炒鸡蛋 虾子炒面筋 菠菜线粉汤（星期日）菊花锅 炒鸡杂 炒菜心 黄豆芽1939年2月16日的一星期经济菜单胶菜指山东胶州产的大白菜炒二冬即冬笋片炒冬菰（菇）而为了要照顾经济二字她真是煞费苦心然而春节期间菜单里竟不见大鱼大肉登盘多少还是让人有些扫兴的到了4月6日春初介绍时鲜菜刀鱼的做法：春季鱼类中以刀鱼为最鲜嫩无论清炖红烧都很可口虽是细刺太多但你只要当心一些；不会梗喉咙的要是因为多刺而不吃那未免太可惜了镇江和扬州菜馆里出名的刀鱼面也就是用刀鱼做的你们倘曾吃过定然赞不绝口说是其鲜无比但他们早就把大刺小刺全部除去鱼肉都在汤里连看都看不见也可见它的细与嫩了今天刀鱼实在难得且聊备谈资吧5月18日说是鲜猪肉停止供应且看她如何辗转腾挪想出变通之法：这真是哪里说起猪肉本来是我这菜单的一样基本荤菜但是如今全市肉店为了主持正义已完全停业了不但欢喜吃肉的人受了一个莫大打击就是本人这张菜单也有苦于无从下笔之劳也罢鲜猪肉没得吃就多吃些咸猪肉和牛肉吧素菜方面好在鲜蚕豆已渐渐可口起来倒是一枝生力军价钱比初上市时已便宜得多大约四五分钱已可买一斤十口之家三四斤豆也可敷衍早晚两顿了还有新上市的苋菜也是素菜中一样美味虽然每斤要三角左右但是买几分钱放在黄鱼羹里也可一快朵颐黄鱼羹的制法是将黄鱼炖熟出骨将纯鱼肉和了苋菜、笋丁、豆瓣、香菌等一同白烧或红烧略加菱粉就成了鲥鱼虽是贵品但是出两角可买一小块只须筷下留情也可以尝尝新哩（星期一）咖哩牛肉片 苋菜黄鱼羹 葱花鲜蚕豆 清炒鸡毛菜（星期二）洋葱牛肉丝 糖醋煎带鱼 竹笋拌莴苣 雪菜烧豆腐（星期三）番茄牛肉汤 红烧乌贼鱼 红烧卷心菜 葱油萝卜丝（星期四）咸肉豆腐汤 青豆炒虾仁 雪菜黄豆芽 干丝蓬蒿菜（星期五）火腿炒蛋 红烧鲫鱼 虾子面筋 清炒芥菜（星期六）干切咸肉 清蒸鲥鱼 菠菜豆腐 炒绿豆牙（星期日）炖鳅鱼 荷包蛋 鲜蚕豆 拌芹菜下一周谈及水族的价位可供有心人估算大致的比值：一角钱可买大黄鱼一尾一角钱可买乌贼鱼五只两角钱可买凤尾鱼一斤四角钱可买鲥鱼一斤6月16日入夏鸡肉价昂女士推荐去较大的小菜场买一只鸡腿一些生菜回来切成丝把鸡丝炻一炻生菜泡一泡再加酱油与麻酱拌和味儿是挺好的是为鸡丝拌生菜其中炻字或作烚古作煠指利用大量沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法7月13日介绍夏季名菜鲜荷叶粉蒸肉：将猪肉切成薄块在上好酱油中多浸一会然后蘸了糯米粉用鲜荷叶切成方形一一包裹起来隔水蒸熟吃起来清香可口也不觉得肉的油腻7月20日前言是一则臭豆腐干简论堪称美食随笔中的隽品忍不住抄录于下：到了夏天似乎应当多吃些香的东西才觉得合于卫生说也奇怪有许多人却偏喜吃臭的东西最出锋头的要算是臭豆腐干了每到傍晚的时光街头巷口臭豆腐干的担子络绎不绝买的人也趋之若鹜两块油氽的臭豆腐干蘸些辣油辣酱吃两碗茶淘饭下去其味无穷这臭豆腐干不但小户人家爱吃连洋房里老爷太太少爷奶奶以及摩登小姐之流也大半爱吃据说吾国驻法大使顾维钧氏也爱吃臭豆腐干就足见它倒也是食谱中的俊物了笔者一家老小也都爱吃此物最初大孩子绝对不吃说是有害卫生不料近来也和姊妹同化见了臭豆腐干也要尝尝了我们并不常吃担子上的油氽臭豆腐干而买了生的来自己氽来吃除了生油、酱油、麻油、毛豆、笋末之外再多加些糖吃时的确可口此外更在油氽之后和着香菌、木耳、毛豆、边尖等一同红烧那就更觉入味了看来那时候就已经有臭豆腐不卫生的说法了油氽即油炸、油煎的意思而自己油炸则可以避免摄入变质油脂8月盛夏介绍多种冬瓜的制法如冬瓜盅：买小冬瓜一个去皮切去上部一小半而以下面的大半只应用把所有的瓤全部挖去然后将火腿丁、肉丁、香菌、边尖、笋衣和以盐、料酒少许一并放进去倘再放些鸡杂鸭杂在内那是更好这一切手续做好之后再把鲜荷叶一张（上海不易得鲜荷叶可向药店购买）盖在上面然后隔水清炖炖到冬瓜酥透为止吃起来十分鲜美并且略带荷叶的清香而汤汁之清隽更不用说了进入9月一连几周讨论如何烧蟹诸如面拖蟹、青菜红烧蟹肉丝炒蟹粉还有蟹粉烧豆腐后者煮法简单不过要趁热吃一冷就差得远会带着蟹的腥味11月6日天气渐冷介绍一样特别厚味的菜黄豆红焖猪脚：猪脚洗净多加些糖和酱油（用冰糖更好）合着黄豆放在锅子里用文火尽着焖焖了这么三四小时猪脚一定可以酥了若想讲究一些可以放些生栗子和生白果更耐咀嚼焖熟之后那汤汁又甜又腻十分可口12月4日入冬了女士提倡药补不如食补多吃维太命和滋养料丰富的肉类和菜蔬譬如红烧羊肉和羊羔番茄牛肉汤和洋葱炒牛肉丝黄豆焖猪肉和菜心狮子头湖葱烧豆腐菠菜豆腐汤油氽花生等再来看看1940年1月1日元旦的菜单：读者们吃了一年的经济菜嘴里一定吃得很淡了；今天是民国二十九年元旦应当吃得好一些也算是苦中作乐表示庆祝之意所以我在今天规定两荤两素之外主张再添四个碟子和一个暖锅请大家暂时忘了来日大难来快快乐乐地吃一顿吧那四个碟子是松花皮蛋虾米拌胶菜（加糖醋爱辣的可加些辣油）油鸡与酱鸭这两样可买现成的那暖锅本是十景性质无论荤菜素菜都可放进去鱼片啊蛋饺啊肉圆啊猪脚啊线粉啊胶菜啊请各凭自己的胃口和经济力随意增减好了但是菠菜必不可少随烫随吃蘸些醋和酱油同吃别有风味（星期一）菜心狮子头 炊糟青鱼片 红烧素十景 虾子炒面筋（星期二）红烧羊肉片 糖醋煎带鱼 清炒塌棵菜 香菌烧豆腐（星期三）洋葱牛肉丝 小虾炒百叶 红烧萝卜片 雪菜黄豆芽（星期四）胶菜肉丝汤 粉皮鲢鱼头 湖葱烧豆腐 红烧卷心菜（星期五）咖哩牛肉片 葱烤小鲫鱼 青菜炒线粉 粉皮京冬菜（星期六）腌肉豆腐汤 清炖小鳊鱼 红烧笋干丝 葱油萝卜丝（星期日）乳腐肉 煎黄鱼 绿豆芽 炒芹菜1940年1月1日一星期经济菜单荤素搭配妥帖算是中规中矩吧转眼又到1940年春节期间（2月12日年初五）：春节菜肴中有一样东西占着很重要的地位要算是线粉了在平时所买的线粉总是浸在水中的而到了农历年终就有线粉干出现于市上大概大家小户没有一家不备线粉干的吧；因为年肴中少不了一个火锅而火锅中可就少不了线粉说起线粉的代价在战前不过二角钱一斤而现在却已涨到一元有零真是涨得吓人只为火锅中少不了他所以大家也不得不忍痛吃一吃了线粉的本身毫无滋味全靠鲜汤来帮他的忙除了下在火锅里之外和别的荤菜似乎不大合得来在素菜中这么可和雪菜菠菜或青菜同炒或者在熟油中氽黄之后与面筋豆腐干一同红烧此外就没有新花样了线粉干以白色者为上黄色的一经煮过就烂糟糟的不大适口（星期一）荤十景火锅 雪菜小黄鱼 糖醋拌胶菜 清炒塌棵菜（星期二）红烧糟扣肉 蛤蜊鲫鱼汤 青菜炒线粉 油条炒笋干（星期三）韭芽炒肉丝 红烧小鳜鱼 花菰炒冬笋 海蜇萝卜丝（星期四）咖哩牛肉片 清蒸小鳊鱼 油条炒青菜 虾子炒面筋（星期五）菜心狮子头 虾仁炒鸡蛋 红烧卷心菜 雪菜绿豆芽（星期六）洋葱牛肉丝 糖醋煎带鱼 笋片炒荠菜 菠菜线粉汤（星期日）烧羊肉 煮黄鱼 素十景 黄豆芽5月13日叹起苦经：今日之下哪里还有便宜的东西碰到了这种难关真觉棘手也只得我尽我心专拣比较便宜些的东西买譬如乌贼做法是买夹心肉切丝和乌贼一同炒炒要是仍嫌不经济那么不用猪肉丝而以雪菜为代写尽寒酸之气6月10日那天是端午节前言中因菜价偏贵顺带说及钟馗言辞很是幽默：今天是农历五月五日习俗相沿的端午节又是个吃的节日俗语说得好：买条黄鱼过端午所以端午节吃黄鱼也是少不了的本来黄鱼的价格比较的还算便宜；可是前两天因为已在节边鱼贩居奇已抬了价今天当然更要贵一些可是因为节上少不了它也不得不忍痛吃一吃了人口多的人家买了一尾大黄鱼来切成二段多加些咸菜早一碗夜一碗已可敷衍过去要讲究一些那么用醋溜糟溜两种做法较为入味要再讲究一些那么出骨做鱼羹加火腿丁竹笋丁香菌片苋菜吃的时候略洒些胡椒末自然可口爱吃汤的来一个火腿黄鱼片汤是多么的鲜味啊至于其他荤素菜节上无一不贵；然而又不能不吃世上倘是真有钟进士我倒愿意看他吃小鬼呢（星期一）刀豆炒肉丝 糟溜黄鱼片 红烧卷心菜 雪菜绿豆芽（星期二）洋葱牛肉丝 糖醋凤尾鱼 豆腐蓬蒿菜 笋衣线粉汤（星期三）菱白炒肉片 清炖鲜鮝鱼 虾子炒面筋 干丝炒苋菜（星期四）芹菜牛肉丝 百叶红烧虾 菠菜烧豆腐 油条黄豆芽（星期五）腌肉冬瓜汤 红焖乌贼片 线粉小白菜 香椿拌豆腐（星期六）番薯牛肉汤 苋菜黄鱼羹 粉皮京冬菜 葱油萝卜丝（星期日）咖哩肉 煎带鱼 素十景 炒蓊菜自8月7日起衣食住行周刊改在每星期一刊发一星期经济菜单亦顺延故前述本年度9月2日读者杨性初来信会说主妇们抢着看每星期一的这份菜单9月16日中秋节：今天是农历中秋节有钱的人家少不得要开筵赏月五十元一百元的酒席尽管大喝大嚼满不在乎；但我们经济人家虽逢佳节也依旧要在经济上打算一下所以我照例仍配两荤两素的菜两色荤菜一是青菜焖肉圆一是鱼圆线粉汤肉圆、鱼圆便是象征今夜的明月取其团圆之意近来青菜已有大棵应市虽未经霜菜心已略带甜味和肉圆一同红焖更觉腴美可口鱼圆自制虽略觉麻烦但看在佳节分上也不妨麻烦一下买白鱼一尾将鱼肉刮下用刀背剁细加细盐与冷开水拌和做成圆子下在温开水中然后与线粉一同烧熟倘在剁鱼肉的时候再将荸荠切成小丁子加入吃时更耐咀嚼汤用白汤略加盐和味精以取鲜味（星期一）青菜焖肉圆 鱼圆线粉汤 毛豆煠芋艿 红烧素十景（星期二）黄豆芽牛肉 糖醋溜黄鱼 干丝炒苋菜 紫菜豆腐花（星期三）荠菜炒肉丝 清炊蛤蜊汤 葱花煎芋艿 红烧冬瓜片（星期四）番茄牛肉汤 咸鲞煎豆腐 甜酱炒扁豆 雪菜豆瓣沙（星期五）肉末烧豆腐 百叶炒小虾 清炒蚕豆苗 面筋烧丝瓜（星期六）洋葱牛肉丝 虾米紫菜汤 干丝金花菜 海蜇萝卜丝（星期日）肉炖蛋 面拖蟹 炒青菜 绿豆芽为了使读者试着精打细算自制鱼圆作者耐着性子解释了半天诚可谓苦口婆心了菜单中煠为冷僻字意思是将食物放入油或水中待沸而出故阳澄湖大闸蟹应写成大煠蟹才对10月7日那天女士借回答读者来信提问揭示烹饪之道不外煎炒烧炖煠炊拌七种调味必须适中不要太淡太咸太甜太油腻1941年1月13日鉴于这半年以来米珠薪桂百物飞涨菜肴中无论荤的素的也一样一样的升腾上去哪一样东西可以加得上经济二字专栏名顺势改为一星期家常菜单这年2月3日（年初八）的家常菜单：春节是一年中一个大吃特吃的季节吃过年夜饭接连新年酒除了自己家里不算还要到亲戚朋友们家里跑跑到处总是大嚼一阵子鱼啊肉啊鸡啊鸭啊吃得油腻腻的这几天连胃口也吃倒了为了调剂口味起见我奉劝在这一星期间要多吃菜蔬等清淡的东西好在这几天菜蔬的价格也特别便宜油菜塌窠菜每斤只须五分菜剑每把只须三分不但便宜而已要是多用些油煮熟之后也酥糯可口真的不可不吃若是无饭不吃荤的人觉得吃素吃不惯那么不妨将虾仁和油菜同炒将肉丝和菜剑同炒也总算吃吃小荤了此外清炒银丝芥糟卤黄豆芽虾米拌胶菜酱麻油辣白菜也是多吃油腻之后调剂口味的恩物（星期一）韭芽炒肉丝 雪菜炖黄鱼 清炒塌窠菜 虾米拌胶菜（星期二）菜剑炒肉丝 虾米蛋花汤 清炒银丝芥 菠菜烧豆腐（星期三）菜花炒肉片 糖醋溜黄鱼 红烧萝卜片 糟卤黄豆芽（星期四）炒鸡杂 煎带鱼 金花菜 辣白菜（星期五）芹菜牛肉丝 蛤蜊鲍鱼汤 红烧素十景 干丝绿豆芽（星期六）番薯牛肉丝 粉皮花鲢头 油菜炒线粉 麻酱拌水芹（星期日）洋葱牛肉丝 油菜炒虾仁 红烧卷心菜 海蜇萝卜丝这里解释了春节期间应多吃清淡食物看来之前是错怪她了所谓菜剑参考秦荣光《上海县竹枝词·物产》里的注释一种乌菘俗呼油菜春撷其薹为菜剑今作菜笕意为油菜在即将抽薹开花时的菜茎5月19日特意提及鲥鱼的两种烧法不外清蒸和红烧两种其中以清蒸为腴美蒸时最好还要加些火腿片并用网油包裹颇有点举重若轻的样子她曾多次谈及苜蓿（即金花菜俗称草头）9月1日谈及苜蓿称新草头上市家里已吃过两次一次是肉圆生煸煸字写成左火右乏她解释称这一个字是笔者杜造的音边与砭字同另一次是做素的加了豆腐干丝一同生煸油要用得重并须略加白酒9月29日又将届中秋：光阴过得太快本星期日就是中秋节了在富人们的家庭里当着明夜团圆之夜一定要置酒高会共庆团圆而在普通的家庭里不免要吃得好一些尤其少不了一样芋艿煠毛豆似乎没有芋艿毛豆就不能算过中秋似的这两样东西都富于维他命吃了既应节景于身体上也不无裨益芋艿不去皮但必须煠透毛豆不必去荚但必须煠酥煠时只须加些盐在内不用酱油消化力强的人不妨多吃一些害胃病的还是以少吃为妙星期日菜单中的芋煠豆即是芋艿煠毛豆的简称（星期一）肉末烧豆腐 虾米蛋花汤 红烧卷心菜 雪菜绿豆芽（星期二）薯泥牛肉饼 醋溜黄鱼片 甜酱炒扁豆 素油豆腐汤（星期三）茭白炒肉丝 淸炊鲫鱼汤 青菜炒线粉 葱花豆瓣沙（星期四）洋葱牛肉丝 咸鮝烧豆腐 生煸金花菜 油条黄豆芽（星期五）风肉萝卜汤 百叶红烧虾 虾子炒面筋 丝瓜烧豆腐（星期六）蟹粉狮子头 糖醋煎带鱼 红烧素十景 麻酱拌蓬蒿（星期日）栗子鸡 烧鱼头 菠菜汤 芋煠豆1941年9月29日 中秋其中煸字再次写成左火右乏又金花菜俗称草头这道菜即著名的生煸草头此前她还介绍过一种荤的做法：以与较肥的猪肉合在一起最为相宜；先将肉切成大块子入锅红焖焖得烂了然后将金花菜生炒垫在肉底肉油渗透了吃起来很为腴美倘将猪肉和金花菜同焖原无不可不过色彩就差一些；所以最好猪肉自管红焖金花菜自管生炒那么红绿相映看在眼里也能增加你的食欲（刊《申报》1940.4.1）这里假如将红焖猪肉换成红烧圈子那就是一道草头圈子啦上海本帮菜里的绝品11月3日进入深秋无肠公子出锋头女士重弹与其花大价钱吃大煠蟹不如买小蟹剥肉炒蟹粉的老调：剥得一浅碗蟹粉再加些蛋花和韭芽等在内就可以分作两碗供日夜餐之需了所以我在经济立场上提倡吃炒蟹粉而不主张吃大煠蟹下一周她继续推荐蟹粉豆腐羹、蟹粉炒青菜、蟹粉炒线粉、蟹粉炒荠菜等菜品誓将经济节约进行到底至次年11月1日她态度不变并推荐蟹粉炒蛋、蟹粉炒菜心、蟹粉面几种做法说这样一来总算应了景杀了饥种种方法说到底体现了乱世中的平民百姓又想吃好又想吃饱的矛盾心理吧12月1日提及猪肠又名圈子老正兴馆的炒圈子是颇有名的爱吃肥腴的人往往趋之若鹜女士提醒说必须洗得特别清净才是并介绍肠的做法可红烧亦可白炖红烧的如要讲究可在圈子里塞些糯米或肉末虾仁之类；须烧得酥透才觉入味白炖须用糟卤再加些咸白菜冬笋片在内吃起来津津有味可说是下饭的妙品最后来看看1942年2月23日（年初九）的家常菜单：春节照例是一个吃喝的季节虽在这米珠薪桂期间民不聊生而得天独厚经济富裕的人家依然是羊羔美酒海味山珍吃了年夜饭再来财神酒尽量的大吃大喝这几天也许吃得太油腻了吧笔者借箸代筹今天特来配几式清鲜的菜作为春节的小小供献：?绿豆芽麻酱拌鸡丝；?韭芽肉丝滴醋拌蛋皮；?露香瓜卤虾米炖鸡蛋；?元蛤清蒸鲫鱼汤；?鲜雪菜炒冬笋片；?边尖木耳豆腐花；?糖醋拌胶州菜；?冬菰筍衣线粉汤荤素各四色吃荤吃素悉听尊便（星期一） 肉丝拌蛋皮 雪菜蒸黄鱼 笋衣线粉汤 醋溜胶州菜（星期二） 洋葱牛肉丝 糖醋煎带鱼 干丝炒芹菜 海蜇萝卜丝（星期三） 肉圆焖青菜 酱麻油蚶子 荠菜炒笋片 虾子炒面筋（星期四） 白菜牛肉汤 粉皮烧白鱼 青菜炒线粉 油条黄豆芽（星期五） 腌肉豆腐汤 虾米炖鸡蛋 雪菜炒冬筍 生煸金花菜（星期六） 银芽拌鸡丝 元蛤鲫鱼汤 红烧素十景 麻酱拌水芹（星期日） 十景锅 糟青鱼 炒塌菜 炒萝卜1942年2月23日年初九的家常菜单8月9日以回答读者提问的形式告知牛尾汤和乡下人汤的制法：上星期有一位读者王平甫君来函问起牛尾汤和乡下人汤的制法这两样本来都是西餐中的名件家常菜中是没有的然而要做来吃也未尝不可；牛尾汤先将牛尾切成小块子加以上好酱油然后将切小的番茄一同下锅煠酥；乡下人汤就是十景蔬菜汤的别名可将卷心菜红萝卜生菜番茄等物切成细条子一并用酱油红煠倘要吃荤的可以加些鸡丝或牛肉丝在内若要西洋风味那就非加牛油不可现在牛油不易得还是省省吧1942年11月15日为这一系列菜单实际上的最末篇称大鱼大肉都已贵得吓人青菜虽贵到底还比较的便宜些进入深秋季节青菜无论做荤的做素的都觉甘美倘要省去别的菜肴那么可以下面或做菜饭不过糖和油都不能省明天又得难为你去轧些糖轧些油来了唉此时上海沦陷已近一年华英女士的一星期家常菜单也在唉声叹气中结束了它的使命四：保值率

尽管如此郑钦文的胜利无疑是中国网球的一次重大突破她不仅证明了自己的实力也为中国网球的未来带来了希望未来郑钦文能否在更高水平的赛事中继续突破仍需时间来验证但可以肯定的是她的成功已经为中国网球写下了新的篇章