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《《家庭教师》在线观看-伦理片全集-蓝莓电影网》视频说明：真实照片记录百年前杭州最受欢迎的平民快餐杭州话叫门板饭2018-11-05 12:46·锋尚传播80后90后的杭州人可能已经不太了解门板饭这个词除非你曾经生活在城南一带老住宅区或者你从城南一带迁居并且家里有80岁以上老人门板饭曾经是杭州最普通的市井生活90年代中期它甚至一度以另一种形式复活过下面这张照片可能很多人看过但对照片背后的文化习俗和城市历史了解的人不多100年前杭州门板饭注意看大叔碗里的米饭堆得山一样高100年前的杭州小吃铺看得出来卖的是包子点心之类但格局形式和门板饭类似图一图二的照片均拍摄于1917年-1918年之间的杭州拍摄者是西德尼·戴维·甘（Sidney·David·Gamble1890年-1968年）感谢那些对人类历史和文化有浓厚兴趣和使命感的西方摄影师在摄影技术还没有引入中国时定格了大量旧中国真实瞬间使得今天的我们可以穿越时空一睹百年前这片土地上先辈们的日常生活拍摄者Sidney·David·Gamble1890年-1968年门板饭是存在于街头巷尾门面粗陋狭小的设施极简的中式快餐饭旧时店铺门面由多块门板组成白天卸下晚间从门槽里依次推进去再从里面插上又大又粗的门栓一直到90年代很多小店铺还是这样的80年代末90年代初以后铝合金卷闸门全面兴起并风靡卷闸门用铁钩子往下一拉就能锁上再也不必非得青壮年才能关厚重的店铺门了也就在那一阵杭州的警察同志忙了很多因为窃贼们发现卷闸门只要一根铁棍从底下缝隙强塞进去一撬就打开了盗窃变得只需胆量无需技术于是监控行业又火了再说门板饭旧时社会贫困大量的底层人口终日在外寻找生计到了吃饭的当口囊中困窘每一个铜板都来之不易自然更要精打细算门板饭可能是他们唯一吃得起且吃得落胃（杭州话可口、舒适之意）的饭食经营门板饭的也多是普通人家开不起豪奢店铺便利用自家沿街住宅或租一街头巷尾极便宜的小门脸门口砌一炉灶将卸下的门板支在条凳上再放几张旧的骨牌凳儿围着炉灶一摆就成了其它的除了必须的锅碗瓢盆、油盐酱醋存开水的热水瓶放饭菜的陶盆（杭州人叫钵头）再无长物来吃门板饭的多为码头工人、人力车夫、黄包车夫、运河船夫、泥水师傅等底层劳作群体体力消耗大胃口自然也大我少年时还偶有听到老年人用这个吃门板饭的来形容某人蛮力、粗鄙、能吃要让这些顾客吃的满意经营者需要在成本和菜品上下很多功夫一般是自家找地种植一些常用蔬菜（彼时不难）傍晚再收购一些上门推销的卖不掉的菜的品种都是很能下饭的家常菜雪里蕻炒青椒咸菜毛豆豆腐皮炒青菜鸭血豆腐汤、萝卜骨头汤（只有几块看不到肉的杂排）等等用钵头放成一排冬天用稻草棉花包裹起来保暖上面加上盖子荤菜不多吃得起也最受欢迎的肉食是猪头肉还有一种肉老杭州人把它叫做穷荤意即穷人吃的荤菜：螺丝肉辛苦了一上午如果赶巧挣了几个铜板来上一小蝶猪头肉或者螺丝再跟老板打上半斤绍兴酒或拿出自家带的米酒咪上几口对于穷人来说是极致的享受了100年前的体力劳动者（图片源自日本人拍摄的《亚细亚大观》）门板饭的米饭必定用的是尖米笔者小时候也吃过尖米感觉又硬又难吃后来知道杭州人口中的尖米正式的名字叫早籼吸水性差但是比较紧实耐饥而且便宜城市体力劳动者和农村田间劳作的农民都喜欢吃尖米城市普通人家则更愿意吃晚米它正式的名称叫晚粳老底子不少杭州人把晚发音读作满所以一直到很大后我才知道满米其实是晚米晚米吸水性好涨性大松软可口类似现在东北米的口感门板饭在装饭的时候是很有讲究的对于消耗大量卡路里的劳动大军来说米饭是他们最主要的热量补充来源几乎每一家门板饭都会把米饭堆成山包并且要按结实使其不容易掉下来这就需要用到工具了这个工具就是漏斗装米饭的过程是这样的：先把碗装平然后用大小合适的漏斗在温水里涮一下避免沾上米粒把米饭装到漏斗里面按结实再翻过来往饭碗上一扑小山坡就成型了这是不成文的行业规矩没有一家敢偷工减料谁家的菜多饭足味道好谁家生意就闹猛中午骨牌凳上坐得满满当当后来的人要等解放后一切个人经营行为绝迹直到改革开放90年代杭州市区人口大量增加出租车三轮车并存大量的劳动人口需要解决午饭问题有那么三五年杭州街巷突然冒出来大量无证和有证的快餐经营者有些甚至直接就开在自己家里（连东坡路、学士路都有）其性质类似早年的门板饭：设施简陋环境老旧价廉物美饭菜量足顾客大多是三轮车工人（杭州人叫踏儿哥）、的哥、各类流动经营人员、差旅往来和龙翔桥四季青进货的小商户还有附近的上班打工族他们对于环境卫生不是很在意但受不了天天在外面吃各种不落胃的小吃点心就想吃一口地道的家常饭菜于是那些勤快能干的杭州大妈有了用武之地他们知道客人喜欢吃什么他们也知道如何做出好吃的饭菜霉干菜捂肉、红烧大排、红烧肉代替了几十年前的猪头肉（这个算消费升级吧）尖米饭不再是主流多数用的晚米饭盒筷子都是一次性的白色污染触目惊心那些生意火爆的摊点口碑通过出租车司机的车载台传播出去每到中午出租车从街头排到巷尾出租车一排三轮车一排煞是壮观地方不够坐司机们就端了坐驾驶座上吃吃完了筷子往泡沫盒子上一戳左手拿着饭盒往车轮底下一塞一抹嘴关门挂挡绝尘而去留下一地泡沫盒几年后管理升级城管上岗旧城改造各种中西餐饮连锁上演扩张大戏无证脏乱差快餐点完成了他们的历史使命淡出城市中心最后对于门板饭还有一件逸事值得一提出生于杭州并在杭州生活多年的美国人司徒雷登是著名的传教士、外交官和教育家由于他特殊的经历可以算半个杭州人他不但会说一口地道的杭州话还习惯吃杭帮菜40年代杭州城站新开一家王润兴饭馆主营地道杭帮菜又以门板饭扬名王润兴现地址在清河坊史学界一直流传说司徒雷登在杭州也喜欢吃门板饭经常去王润兴吃门板饭这个说法有误王润兴当年最出名的是门板饭但他是以相对高档的饭馆兼营门板饭而出名王润兴的二楼有大堂和包厢雅座主营传统主流杭帮菜菜品更精细品种也更多而在一楼门口才是针对劳苦大众的门板饭好比一家星级饭店店门口卖酒店正规厨师烧的快餐口味更好价格亲民能不火爆而司徒雷登王润兴开店时他已经是美国驻华大使一个大使再接地气也不至于在楼上有座的情况下非要坐店门口吃饭并且现有的记载他都是进内点菜吃饭的在中国生活了五十年的司徒雷登先生旧时杭州有一首描写门板饭的诗流传来下作者名字不可考用来当作本文的结尾吧： 竖作门板横为桌粗粝饭菜饱饥族自古美味只缘饿匆匆一餐又劳作足球比赛的魅力就在于它的难以预测申花队并没有因为落后而气馁反而激发出了更强的斗志吴曦在禁区弧顶的远射虽然被颜骏凌飞身扑出却让海港的防线开始出现松动

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