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《《美妙的上门服务》伦理片在线观看-电影全集-伍氏影院》视频说明：而方源不仅有着烧杀劫掠的能力更能防备推算战力凶猛这就太吓人了她前往武汉市中心医院采集造血干细胞被一再唱衰的自助餐真的只能凉凉了吗2021-05-07 14:59·钛媒体APP图片来源@视觉中国文 | 红餐网走向消亡的只是自助餐曾被赋予的欲望或报复消费等标签一个崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助餐新时期或许正在到来冲锋抢食、大快朵颐、扶墙而出对于消费者来说这样的餐饮记忆一定不陌生而这些记忆主角则是一批风靡一时的自助餐厅近段时间以来有关自助餐衰落的话题再度被热议自助餐凉了自助餐正集体消亡等类似的论调重新出现在网络中确实引领了一个自助餐时代的金钱豹早在2017年就落寞关停而与金钱豹一样不少曾令人高攀不起的自助餐品牌如今也大多一地狼藉自助餐真的不再有市场空间了吗似乎不然现在就唱衰自助餐行业仍为时过早纵观餐饮市场我们仍然可以看到一些自助餐坚守者们跨越周期红火营业不仅如此一些新颖的年轻品牌也纷纷加入自助餐赛道拓宽着行业边界在记者针对自助餐行业展开市场走访并与多位业内大咖对谈后一幅有关自助餐的未来图景正不断清晰可喜的是拐点可期似乎成为业内的普遍共识一个新的自助餐时代也许正要到来自助餐的黄金十年 ,戳中了人性的欲望业内一般认为自助餐起源自八至十世纪的西方海盗文化：将准备好的菜肴预先放在长桌上食客亲自走上餐台选择食物和酒水的模式与海盗们摒弃繁文缛节的粗旷文化极度匹配在之后的发展中自助餐进一步文明和规范在美欧等西方市场中成为流行而这股自助餐风潮最早吹到国内则是在上世纪30年代外国人在中国开的大饭店里真正推广到中国老百姓中又得往后推到80年代后期彼时在中国大陆市场必胜客、好伦哥等品牌曾率先展开布局试水但真正把自助餐发展推向高潮的却是金钱豹金钱豹于上世纪90年代初诞生于中国台湾2003年前后首家金钱豹餐厅进驻大陆落址上海中信泰富在超大型空间、豪华装修、以及数以百计的食物品类定位下金钱豹被打上了物欲拜金奢靡等标签第一家门店开出后便大排长龙首店告捷后这只来自中国台湾的金钱豹随即展开飞奔公开资料显示截至2014年末金钱豹在大陆拥有约30家餐厅快速扩张的同时也引领着国内自助餐行业走向了黄金十年期间主打超品类、高消费的餐饮盛宴成为大多自助餐品牌的路线涌现出怡乡春竹、星伦多海鲜自助（多伦多海鲜自助）、亚马逊环球美食、四海一家等大批品牌在一些客流稳定的五星酒店中高端自助餐的形式同样大行其道例如位于上海浦东香格里拉酒店的怡咖啡、北京王府半岛酒店的JING餐厅等此外市场上也诞生了不少反其道行之的自助餐品牌它们主打相对低价的定位同样获得了不小的关注金汉斯、汉丽轩、吉布鲁、汉巴味德以及更早之前进入中国的好伦哥等品牌则属于这类△图片来源：好伦哥品牌公众号而无论是高价奢靡还是低价实惠报复性饮食、满足物欲均成为了自助餐食客的首要目标吃垮自助餐厅一度成为一句响亮的口号对于这一特殊的饮食文化亚马逊餐饮品牌创始人余军飞颇有体会其评价道以金钱豹为代表的自助餐之所以走红超值的性价比超值的体验本质上戳中了人性中的欲望需求当然自助餐的走红也离不开特殊的时代环境比格比萨的创始人赵志强便直言金钱豹等自助餐品牌属于一个时代背景的产物2000年前后中国从物质贫乏走向物质丰盛人们的消费思想也出现了报复心理从恨不得三天不吃饭到热衷于吃自助餐吃到扶墙出△受访对象供图但后来在时代发展的进程中物质逐渐丰盛无论是基于自身健康还是基于对口味等的追求人们对自助餐的消费逻辑又发生了改变正如赵志强所言还没等到被吃垮这种崇尚物欲的抢食游戏便开始过时2017年前后金钱豹的闭店潮事件在全国多地发生；怡乡春竹则躬身转型大众化；而金汉斯与汉丽轩等也相继被爆出食品安全问题……自助餐行业的风评在此期间急转直下以金钱豹为代表的自助餐时代已经一去不复返了它们吃到了自助餐品类的第一波红利但如今过去的自助餐显得太过传统了已经不适合现在市场的需求体验感很差食材不新鲜选择不够丰富场景化体验极差余军飞坦言一个时代消亡后,自助餐新老玩家谋变金钱豹的倒闭似乎映射着上一个自助餐时代的消亡而如果说饮食文化的变迁是深层原因那么品牌的自身管理问题则加快了这一进程赵志强对此说道：我认为最终问题都出现在管理和品质上超大规模、超品类的自助餐各项成本极高损耗和浪费又特别大对此不少餐厅开始对食材降档以前吸引消费者的高级食材慢慢被低档食材替代最初的时候自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润但其品质下降后客流随即降低餐厅经营便走向死循环如此看来消亡的或许只是自助餐曾被赋予的欲望或超值消费等符号象征而论及自助这一餐饮形式其本身并无原罪这也便解释了为何金钱豹们相继倒闭后自助餐赛道上仍有不少坚守者活得很好据介绍定位细分披萨品类的比格比萨虽然曾在自助餐行业整体衰落时期遭遇发展瓶颈但在聚焦单品类、主打爆款、提升消费体验的策略后其在2018年前后又重新步入向上发展轨道△图片来源：比格比萨而与金钱豹等同样瞄准海鲜自助赛道的亚马逊环球美食和星伦多也在精细的供应链支撑下不断扩张重新上演起了排队盛景……旗下运营着星伦多海鲜自助的东园集团运营副总裁牟俊杰表示自助餐行业并不会没落反而会长期的流行下去一些品牌因为经营不善而被淘汰不过是正常的市场现象只要中国没有进入低欲望社会自助餐就会随着时代、经济周期和顾客群体的变化不断产生新的特点△受访对象供图值得注意的是除了行业中的坚守者一些新玩家也在近来不断加入自助餐赛道印证了自助餐形式生命力依旧余军飞告诉红餐网新派自助餐更注重场景化体验也更注重对当下的热门品类进行组合如烤肉、火锅等以丰富门店的产物线2014年前后不少区域都诞生了一些新锐自助餐品牌它们在各大商场表现红火有的甚至成为年轻人追捧的网红餐厅北京女孩张茉（化名）是一名网红餐厅的打卡达人工作之余喜欢搜罗新式餐厅亲自体验尝鲜最近一段时间小红书等生活方式平台上一家主打面包自助的迷你主题餐厅便吸引了她的注意△新式自助餐厅兴起虽然餐厅聚焦烘焙品类但日系小清新的精致环境中囊括了数十种面包和各种口味的果酱自助挑选的形式也增加了用餐乐趣四十几块钱下来依然让她享受到了满意的体验张茉注意到除了面包自助韩国炸鸡自助、粤式早茶自助和蛋糕甜品等小众自助餐也正悄悄于年轻群体间走红用餐之余大家纷纷习惯摆拍留念并在朋友圈中晒照记录新兴自助餐厅不断收获年轻群体的喜爱一些老牌餐厅也不甘寂寞在自助的形式上不断探索除了上文提到的比格比萨、亚马逊环球美食、星伦多等品牌谋变外不久前必胜客也在杭州、南京等地的餐厅中推出了定价39或49元的自助早餐无论是西式的帕尼尼、三明治、咖啡牛奶还是中式的煎饺、海鲜粥以及柠檬红茶丰富的早餐品类自助一度让人怀念起其多年前备受追捧的自助沙拉拐点可期自助餐下一个黄金时代或将来到在新老玩家的布局下自助餐赛道又重现了热闹场景但要重回黄金时代又有多远的路要走牟俊杰表示目前国内的消费结构或者说价格带的区分是很广泛的但大家都希望是品质消费因此对食材、服务、环境和场景的要求越来越高作为自助餐经营者我也希望行业可以把这些标签重新拾起来红餐网（ID：hongcan18）记者注意到价格区间多级分化、规模可控、重视场景消费和高性价比正成为当前自助餐行业的主要特征其中主打海鲜涮品或和牛烤肉的日料自助餐几乎占据行业的半壁江山而这类餐厅普遍覆盖食物品类较为齐全且保持着200元以上客单价的中高端的定位不过经历了金钱豹们的前车之鉴这类较重资产类的高端自助餐对品牌的现金流水平、供应链和精细化管理能力都提出了更高的要求余军飞对此说道现在在消费者的认知当中低端自助餐太多市场很乱团队不专业品质也不高性价比不强要让原本自助餐代表的奢华品味等标签重现就要逐步完善前端品牌、中端组织和后端供应链也只有这样自助餐品类才能跑出头部品牌此外余军飞还直言自助餐品牌要实现连锁发展就要具备大量资金来做仓储投资门槛很高也因此关注自助餐品类的投资人很少同时困扰自助餐行业发展的一个较大障碍就是毛利润低不过一些成功的自助餐品牌正凭借着较强的引流能力获得购物中心的免租及租金优惠冲抵一部分高昂的食材成本值得注意的是尽管仍然定位中高端但这些自助餐品牌已经很少出现几层楼、上千平的超级规模三百平内、一百余个座位正成为主流趋势在上述超品类自助餐外川式火锅、日式寿喜锅、韩式烤肉、牛排、披萨等更为聚焦的单品类自助餐也遍地开花反观这些细分赛道的火热大都离不开若干明星品牌多年来的深耕与消费者教育赵志强对此评价称自助餐品牌在自身的赛道中都需要一个较长时间的积累和沉淀达到一定规模大概需要5-10年的积累而跨越行业周期也需要较强的抗风险能力和商业策略调整但整体来看产物聚焦、口味上有特色、加工制作上标准化程度高、店面模型精巧高效、供应模式简单系这类发展较好品牌的主要共性这也将是自助餐行业发展的未来趋势而之于国内自助餐行业的下一个黄金时代赵志强说道：我认为当中国自助餐如果出现三、五百家店甚至上千家店规模的就说明出现了拐点意味着一个新的自助餐时代到来了此外在单一品类的细分赛道上也会有一到两个强势品牌的出现据赵志强预测目前国内市场发展距离这个阶段大概还需要5-10年的时间需要行业耐心等候余军飞则显得乐观许多其表示现在新一批的自助餐品牌大都开始在各自的区域里打磨正在从区域跑向跨区域再到全国连锁这一阶段新的品类市场格局大概三年内就能见分晓2023年可能会是比较明确的一个时间点值得业内共同期待