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然而一直通缉方源想要追捕他的刘家、耶律家却反而偃旗息鼓八大菜系你了解多少看一下你的家乡属于哪个菜系2020-07-24 08:31·中式烧烤料理小龙中国菜肴在烹饪中有许多流派其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系即被人们常说的中国八大菜系一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士中国八大菜系的烹调技艺各具风韵其菜肴之特色也各有千秋一、 鲁菜宋以后鲁菜就成为北食的代表明、清两代鲁菜已成宫廷御膳主体对京、津东北各地的影响较大现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜奶汤色白而醇济南菜擅长爆、烧、炸、炒其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名口味以鲜为主偏重清淡其著名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等建国后创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等二、川菜在秦末汉初就初具规模唐宋时发展迅速明清已富有名气现今川菜馆遍布世界正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表重视选料讲究规格分色配菜主次分明鲜艳协调其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓注重调味离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜以辣、酸、麻脍炙人口为其他地方菜所少有形成川菜的独特风味享有一菜一味百菜百味的美誉烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸川菜善于综合用味收汁较浓在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上加上各种调料相互配合形成各种复合味如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等三、粤菜西汉时就有粤菜的记载南宋时受御厨随往羊城的影响明清发展迅速20世纪随对外通商吸取西餐的某些特长粤菜也推向世界仅美国纽约就有粤菜馆数千家粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的菜的原料较广花色繁多形态新颖善于变化讲究鲜、嫩、爽、滑一般夏秋力求清淡冬春偏重浓醇调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等菜肴色彩浓重滑而不腻尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名著名的菜肴品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐 火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等四、闽菜起源于福建省闽候县它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的其特点是色调美观滋味清鲜而著称烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨尤以糟最具特色由于福建地处东南沿海盛产多种海鲜如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等因此多以海鲜为原料烹制各式菜肴别具风味著名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等五、苏菜起始于南北朝时期唐宋以后与浙菜竞修秀成为南食两大台柱之一江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的其特点是浓中带淡鲜香酥烂原汁原汤浓而不腻口味平和咸中带甜其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称烹调时用料严谨注重配色讲究造型四季有别苏州菜口味偏甜配色和谐；扬州菜清淡适口主料突出刀工精细醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇玲珑细巧尤以鸭制的菜肴负有盛名著名的菜肴品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等六、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜浙江盛产鱼虾又是著名的风景旅游胜地湖山清秀山光水色淡雅宜人故其菜如景不少名菜来自民间制作精细变化较多烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝等七、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的其特点是用料广泛油重色浓多以辣椒、熏腊为原料口味注重香鲜、酸辣、软嫩烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒其著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等八、徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的其特点是选料朴实讲究火功重油重色 味道醇厚保持原汁原味徽菜以烹制山野海味而闻名早在南宋时沙地马蹄鳖雪中牛尾狐就是那时的著名菜肴了其烹调方法擅长于烧、焖、炖著名的菜肴品种有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等你的家乡属于哪个什么菜系呢欢迎下方留言喜欢的话点赞加个关注呗

密室内外声音隔绝原创2024-06-16 13:37·白酒陈掌柜