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中国八大菜系你知道吗2019-03-17 07:02·福建省食品工业协会我国的菜系是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味并被全国各地所承认的地方菜肴中华的文化博大精深中华的美食也非常的多种多样每一个地方都有不同的菜系大江南北各式各样俗话说民以食为天在中国虽然大家对吃有着一致的重视但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同而菜系就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现作为一个餐饮文化大国中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复在世界范围内都是首屈一指长期以来中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响形成了各种具有地方风味特色的流派鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜由此形成了中国的八大菜系第一大菜系：苏菜苏菜就是江苏菜系起于南北朝时期是宫廷御膳的第二大菜系它可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜苏南菜又以淮扬和苏南菜系为代表因受本地自然资源影响菜色四季有别讲究配色以及烹饪技巧以焖、炖、煨为主比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等第二大菜系：粤菜粤菜就是广东菜系在西汉时期就存在了因明清时期对外通商粤菜也受到西餐的影响因此被流传到国外而且不管是国内还是海外影响都是极大的在国外的中国菜馆是以粤菜为主的粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味又以广府风味为代表粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等第三大菜系：鲁菜鲁菜就是山东菜系而且在明清两代宫廷御膳是以鲁菜为主的其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味然又以孔府风味为最佳鲁菜味道浓厚喜欢葱蒜以海鲜、汤菜和内脏为主因为鲁菜对其他菜系的影响颇大所以鲁菜为八大菜系之首代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等第四大菜系：川菜川菜就是四川菜系以成都和重庆两地菜系为主起于秦汉时期发展于唐宋在明清时广为流传四川菜系风味比较统一比较重视选料烹饪方法多样炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等口味较重在人们印象里谈起川菜就会想起辣、火锅其实不然川菜以酸、辣、麻著称在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒特点是酸、甜、麻、辣、香川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些你们应该都有吃过吧第五大菜系 : 湘菜湘菜就是湖南菜系由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成油多味浓喜加辣椒烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主其中又以腊、熏居多湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主其特点是辣和腊名菜有:东安子鸡、长沙小吃（臭豆腐）、红烧寒菌、腊味合蒸等第六大菜系：闽菜闽菜就是福建菜系是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的又以闽东、闽南为代表闽菜讲究刀工、火候、选料重视煲汤口味偏酸、甜、淡这种口味多与地理环境关因临近大海菜多以海鲜为主酸甜可以去腥淡可以保证海鲜的原汁原味代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等第七大菜系：浙菜浙菜就是浙江菜系有绍兴、杭州、宁波菜系组成浙江处于鱼米之乡多产鱼虾因此口味清鲜烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主注重原汁原味制作精细名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等第八大菜系：徽菜徽菜就是安徽菜系在南宋时期就存在的有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成其中又以皖南最为出色以烧、炖为主讲究火候和火功代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等

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