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《美到极致!班得瑞轻音乐《爱的真谛》每秒都是享受》视频说明：又用另一只五转蛊虫加速速度极快凉透了的自助餐再次火了是虚火一场还是王者归来原创2022-10-11 10:19·职业餐饮网文 | 职业餐饮网 旖旎曾被说没有未来的自助餐最近又再次火起来自助餐和KTV曾被称为过时双雄成为时代的眼泪不断消失在我们的视野之中但今年职餐发现不仅许多老牌自助餐厅门口排起长龙还新起势一批烤肉、海鲜自助餐品牌更有像丰茂烤串、吉野家等头部餐企跨界推出自助模式究竟为何已经凉凉的自助餐能再度火爆新一轮自助餐又以怎样创新的形式和玩法回归战场被时代抛弃的自助餐再度火爆自助餐在中国餐饮圈最风光的时候要追溯到2003年金钱豹引爆了这种餐饮模式超大的餐饮空间装修豪华食材高档各种海鲜、肉类、水果和甜点都可以免费食用顾客被这种形式所吸引自助餐赛道也诞生了如好伦哥、自助烤肉金汉斯等一批自助餐品牌都赚得盆满钵满但因为品控、浪费等问题自助餐从2010年起逐渐没落有业内人士曾提出被吃垮的自助餐没了未来没想到疫情后尤其是今年自助餐又刮起旋风重新回归战场再度火爆1、一批烤肉、海鲜、快餐自助品牌接连而起当职餐搜索公司附近的自助餐厅就出现了二十几个新品牌这其中不仅有海鲜、烤肉自助品牌像是吉木海鲜烤肉、猛古里自助烤肉等还有日式烧肉放题自助、小郡肝串串火锅自助等新品牌出现很多新品牌不仅点评很高人气也很旺有的甚至要在饭点和节假日排队一两个小时才能就餐2、西十二街、比格披萨、第六季等老牌自助穿越成长周期生意红火除了新起的品牌我们发现很多老牌自助餐厅生意也非常好像是比格披萨2002年就成立现在已经20个年头人均80元招牌的榴莲披萨等吸引很多顾客去不断复购、打卡还有西十二街主打牛排人均150元国庆期间部分门店要等位一个多小时而像蚝英雄、第六季这样的海鲜自助餐厅也都穿越了成长周期没有被淘汰存活下来在这两年生意也非常好3、一批其他餐饮赛道大佬纷纷试水自助餐模式而除了老牌和新秀自助餐厅起势之外很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式试图用自助来撬动自身的增长像是之前职餐作为首家媒体报道的丰茂放题通过日式自助烧烤模式来提升自身的客单价还有像是做牛肉饭的吉野家推出自助小火锅；必胜客自助餐分时段回归；老乡鸡、大米先生等快餐巨头用自助称重来寻求新突破……餐饮大佬们似乎不约而同都将目光锁定到自助模式都想用自助餐来吸引新客又一轮自助餐起势新轮回的开始自助餐被吃垮了、自助餐没有未来、永远被时代抛弃的自助餐.......2010年以后曾红极一时的自助餐走向了没落一方面是消费升级商场餐饮各式餐厅的竞相出现顾客更倾向于精准定位的餐厅而另一方面自助餐厅也暴露出很多问题像是浪费严重成本难控制、品控问题但没想到都以为已经凉透了的自助餐又起死回生重新红火起来是真的翻红爆火还是新轮回的开始1、用自助套餐点单式来解决品控、浪费等问题很多业内人士曾说自助餐这种业态肯定不会再存在慢慢会彻底消失但如今很多自助餐厅都成长起来甚至再度火爆更有老牌自助餐穿越成长周期存活20年以上我们发现其实这种业态不是不能存活而是要根据时代的变化、客群需求的改变去做创新和迭代像是以前自助餐最严重的品控和浪费问题因为浪费严重很多自助餐厅无法控制成本支撑不住；而品控问题则是另一把刀之前的假鱼翅事件以及很多餐厅用剩下的臭鱼、烂虾以次充好伤了一批顾客新一批成长起来的自助餐厅很多都规避了这个问题它们用日式放题的点单模式套餐点单式自助来解决浪费和品控比如丰茂的烧烤放题还有一批新的日式烧肉、高档海鲜自助餐厅都是提供点单式的套餐菜单把菜品搭配好按照一定的量先上一部分然后再进行点单这样不仅避免自取的浪费也给顾客提供更好的一对一服务品质、不浪费保证地前提下顾客还能享受和其他餐厅一样的一对一点餐服务从这个层面避免了自助餐出现的很多问题2、用高价值感单品傍身拥有自助餐厅自己的招牌必杀技而当我们仔细观察这些自助餐厅的再度火爆尤其是能够穿越周期的自助餐厅都有自己的高价值感单品傍身如何理解我们举个例子像是比格比萨成立20年如今依旧有很多新粉丝和顾客很多家庭尤其是带孩子的顾客非常愿意去很多顾客都是奔着它家的招牌比萨一份比萨在外面其他餐厅点餐都要50-70元左右如果再加上各种鸡米花、甜品小吃人均都得百元以上而在比格不仅比萨无限畅吃尝试各种口味还有各种饮品、甜点、小吃、意大利面、汤每人只要78.9元通过比萨这个招牌扛打的单品建立自己的壁垒长久存活下去3、为顾客卸下价格负担高级食材的高性价比路线吸引顾客时代在变顾客的需求也在转变曾经可能因为商场各式餐饮的崛起各种小而精的餐厅出现时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅抛弃自助餐但随着疫情以后消费降级顾客的腰包瘪了每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标同样是吃生蚝可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅可能就减少了对价格的担忧可以尽情吃品质能保证又比其他餐厅价格便宜性价比高回归到自助餐的本质自然会吸引新的客流进店尤其是对于聚餐请客的人来说自助餐厅高品质食材又有着高性价比还相对丰富当然会优先作为考虑对象职业餐饮网总结：从自助餐的再度火爆我们也发现这个业态不会就此消亡它只是经历所有业态都要经历的成长迭代之路因为没有满足时代变化顾客改变的需求而没落又因为创新迭代后的变化再次吸引顾客重新回归的自助餐披上了新衣但大而全、低价已不再是自助餐的必杀技也许只有拥有品牌自身的招牌单品做支撑才能走得更稳、更远你如何看待如今再度火爆的自助餐欢迎评论区留言分享自己当下拥有的才是最实在的幸福

未来谁能想到这个"未来"竟然如此短暂

天气垂下如一道清辉瀑布地气上涌如黄金喷泉黑楼兰身上积蓄的深厚底蕴也化为一股庞大的人气猛地爆发开来叁、性格问题与健康普及