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《10000 拍拍 18 勿入免费看动漫,热门国漫、日漫、美漫...》剧情介绍：首发2024-07-01 14:15·碧荷莲天慕容复却是完全不理会那些剑影只是凝神细看风清扬的剑招10000 拍拍 18 勿入免费看动漫,热门国漫、日漫、美漫...她拧着眉直白问出一句当杀否实操案例丨自助餐厅月营收从0到50万的转变2019-02-18 15:45·人人都是产物经理笔者受邀为一家即将开业的牛扒自助餐厅制定一份营销策划方案在短短的30天内笔者通过对周边商圈做调研和对该餐厅的自身团队以及技术设备的勘察将存在的问题一一解决最终成功地帮助这家店的经营进入良性轨道一家人均消费59元的自助餐厅距离开业不到12天其产物、团队和管理都存在严重的基因缺陷战前注定要失败然而却在短短30天内完成华丽转身成功地进入了良性轨道——有了辉煌的业就良好的声誉扎实的团队和完善的运营体系…今天给大家带来的是我们团队亲临现场亲身操作的一个餐饮品牌营销案例文章有些长但你若读完定受益匪浅深度好文一、发现患病餐厅去年8月底应一位朋友的邀请去贵阳旅游然后被告知他朋友即将开业一家牛趴自助餐厅请求我帮忙制定一份营销策划方案（满满的套路啊）我是8月28日到店他们计划9月9日开业在那我做了一个基本的商业调研基本情况如下：这是一个贵阳成熟的二线商圈名叫世纪金阳购物中心商圈住宅周边3公里人口约15万左右整个购物中心大约有30余家餐厅有五个同质化的竞争对手：一家烤肉自助服务、一家相同的牛扒自助服务、两家火锅自助服务还一家以果木牛扒为主打的单点西餐厅他这家店呢主要布局以明档的牛扒为主寿司、披萨为辅同时还配有小海鲜、贵阳风味菜、小吃凉菜甜品点心等人均消费59元整个餐厅380平140个餐位工业装修风格Slogan是百老汇自助服务租金水电分摊等约60万支出员工28人加上所有人员工资等各种摊销下来在13万多当我在美团上深究数据做进一步调查时我发现这些自助餐厅一直都是明争暗斗打价格战这是虚假的繁荣赚不赚钱老板心里比谁都很清楚他们中的许多家甚至在中午把原来的价格从50多降到30多通过计算其客流量和单价发现整个商圈的许多商铺都处于亏损状态每天坐满加翻台的店不超过5家再摸查门店自身内部我发现整个队伍就是一群娃娃兵——厨房里有17个人其中11人刚初中毕业进入社会毫不夸张地说绝大多数在厨房里都没有动过刀而其他6个人所谓的技术娴熟最高工资只有2800一个月老板的意思是 他只需要找一个专业的经理因为他的产物不需要技术就完全可以做到标准化并且派了这些娃娃兵去其他人的店铺里学习了一个多星期我这人就嘴贱忍不住直截了当地说：什么营销方案都不用做做了都是鸭子孵小鸡——白忙活你这家店完全做不起来二、病患诊断1. 品效低常规操作来讲：自助餐厅产物品类越多优势就越大自助餐厅往往很多都涉及一两百个品种很多产物都需要深度技术加工它不像火锅一个锅底打天下它是每个档口都需要一个能扛旗的技术人员啊这些牛扒、寿司、披萨、热菜等出品都如此讲究高标准不是你想的随便找个初中毕业生学一礼拜就能标准化上桌的2. 人效低公司30多名员工每天没有技能培训只是唱歌跳舞本末倒置顾客进门不是用唱歌跳舞就能接待的没有制度没有标准没有分工没有定责一群散漫的新兵蛋子如何打赢这场仗3. 评效低与其他人的自助餐厅相比380平的自助餐厅面积本身更小相应的自助餐品种也更少140个餐位都是4人座——来8位顾客还不能坐一起得分两张桌子来两人还浪费整个前厅的布局资源就是大大地被浪费根据70%的座位率即便140个座位坐满了也只能接待100人不打折的情况下单价59元营业额只有5900元不管这个商圈生意多好绝大多数商铺中午都有几张桌子这是商圈属性和消费习惯的问题就算自助餐的毛利顶天了也就45%-50%而你的固定摊销额超过13万所以这家店的月营业额必须超过28万才能达到持平线更不用说折扣了换句话说每天必须超过9000元营业额才能确保成本而且即便你不打、不促销、原价销售中午做个一两千是常态这样到了晚上即便坐满也还要翻台只有翻到9000左右才勉强持平整个商圈能坐满翻台的也就5、6家凭什么你认为你是这5家里的一家而不是其他30多家里的一家呢大哥有自信是好事但你也要学会算账啊况且这个商圈的自助餐已经是一片红海市场你贸然冲进来抢蛋糕从产物、经验、团队到品牌你的商铺几乎没有核心竞争力拿小米加步枪去战飞机和坦克这仗怎么打如果你开业后没有生意那么大家都会来稀释这个市场的客户资源一起耗如果你有生意其他几个竞争者就会反扑你到最后除了价格战你还能做什么换位思考下如果别人来抢你的蛋糕你会坐以待毙吗更重要的是竞争对手的商铺从产物线到团队稳定成熟磨合到老客户的沉淀都比你高出两个段位你凭什么要打破枷锁你这明摆着是未战先败啊从消费者的角度来看你必须给他们一个购买的理由——这里有五六家自助餐他们凭什么选择你为什么不是别人是品种更多吃得更好环境更好有特色更便宜你没有什么都没有所以消费者也不是非你不可啊老板听了这话直冒冷汗把我拉到一边他告诉我他在做餐饮的路上已经投入了400多万一直用工程利润款进行补贴此外他的财务非常紧张这家店铺可以说是他的救命稻草要我一定要想办法帮帮他顺便倒了一肚子苦水等等我当时真的是骑虎难下不知道该怎么解决因为时间太紧并且我还有其他的工作计划自私点说如此棘手的案子很容易砸了自己的招牌但那时我不知道怎么拒绝或者说不忍心拒绝又或者是老板的这份真诚打动了我三、开出药方迎难而上呗作为营销策划者越困难便越具挑战性这是一种信仰但我也只能说尽力因为时间实在是太紧了我也没有点石成金的本事啊重新梳理这些混乱的信息和数据我的思想也开始陷入两难的境地——商圈是固定的商铺固定的装修是固定的品类是固定的就连标志和VI也都是固定的设备都已就位团队也动不了而且邀请函已经发出：9月9日开业时间如此紧迫我也不知所措他之前的核心诉求slogan——百老汇自助美食显然没有任何辨识度只是传达了这是一家叫百老汇的普通自助餐厅而且牛扒这个品类在这个商圈里也没有优势因为已经有两家老司机了即使现在从自助餐品类中再细分出另一个新的产物卖点形成差异化也没有太大的区分空间因为它已经是一片红海了对于消费者而言也没有太大的辨识度无非是在原有市场的基础上多了一个选择而已如何突破封锁形成差异如何定位如何引导和激发消费者的购买欲望如何反击这些成为我工作出发的核心突破点在中国有句老话叫做：船到桥头自然直经过一夜的梳理我终于从大量的数据和信息中找到了巨大的需求差异：虽然这些自助餐在品类上是不同的但它们的最高定位只有59元许多价格战都已经打到了40多元一位所以我大胆地把价格直接定位到88元为什么第一整个商圈生意最好的这俩家店客单价都在 80 到 100 以上 毫无疑问说明这个商圈是有这个消费能力的第二我曾在我的私房课中讲到绝大多数群众支持的我们要举双手反对；绝大多数群众反对的我们要无条件支持这有点偏激但真理的确只掌握在少数人手里很多人在定位时没有详细的数据调研为了细分客户需求都是基于感觉做出决策会倾向于选择安全的中间因为设置高担心客户不能接受担心餐饮场景和经验与团队不能匹配；设置低则没有利润所以就一窝蜂地都卖4、50因为这样的定价能给他们带来安全感但是没有人思考过消费升级后如何让消费者真正买点好的绝大多数消费者都愿意花钱买更有价值的产物反而定价50多的自助餐厅价格在那成本也在那出品质量还在那一定会有一部分人群的需求得不到满足所以形成价值差异化之后：可以迅速满足绝大多数用户未被满足的如何买点更好的需求在巩固自己市场的前提下逐渐蚕食竞争对手的客群扩大自助餐品类的市场（以前中低现在有高中低）并且非常高效地挤兑竞争对手为什么人的物质需求是有限的但人的欲望是无限的即便你经常吃便宜的自助餐但总抱有对美好生活的向往吧只是多花个二三十元谁不愿意去尝试下呢同样你也能感同身受当你穿过1000块的衣服时再穿回100的你会感觉浑身难受当你用过苹果后你也看不上几百块的小米了因为这时人的欲望被放大了吃过更高价、更有逼格的自助餐如果不是真囊中羞涩那就不会再回去吃便宜的自助餐了委屈不了这张被欲望放大了的嘴巴所以只有这样做了我们才能成为唯一能够蚕食竞争对手客户而且不会被他们攻击的人这就是高价战胜低价的道理这也是消费升级的必然结果除非我们自己的产物和体验太差支撑不了这么高的价格第三在自助餐领域过去消费者在品类上存在选择冲突——也就是说他们通常在选择是吃烧烤自助、牛扒自助还是火锅自助、西餐自助等等上面纠结现在出现了新的选择冲突：价值冲突——到底是吃点好的还是吃点一般的呢如果他们想带着女朋友来或者请好朋友来不出意外都会直奔我们而来他们的消费观和目标受众是不同的有了护城河其他人就无能为力了因为商铺降价很容易傻子都会但涨价很难这叫错开原有竞争对标独创蓝海第四有条件要上没条件创造条件也要上原本59元的客单价必将死去即便每天满都是赔钱更别提能否坐满到了最后只有价格战没有利润哪来服务只能在恶性循环的错误道路上愈行愈远第五食品安全问题低端的自助餐厅质量并不能保证消费者都知道就不细说了接下来数以万计的脑细胞被烧死一个新的口号终于被我提了出来——环球美食自助餐厅为什么首先Slogan是一家餐厅的核心价值体现是餐厅精神卖点的呈现这是餐厅的品牌诉求是希望能够引导消费者的购买欲望并引起消费者的共鸣之所以提炼这个句子是因为大城市吃土小城市吃洋在那个特定的商圈洞察到消费者的消费观念我认为这个口号可以激发一部分消费者的好奇心和购买欲换言之它可以匹配88元价格的价值感、区分竞争对手的品牌标志并且诠释了现有明档产物线的诉求、牛排、披萨、寿司等需求因为它可以包装成法式牛排、意大利披萨、日本寿司等后来又陆续增加了一些韩国泡菜、泰国咖喱等产物线我以前写了一篇文章来阐述：什么是价值感这叫做价值感在大陆之外穿着洋外套的消费者都觉得有价值感——比如日韩的化妆品欧美的服饰等等接下来我又花了一夜工夫在某宝添置了一大批异国文化软装和国旗因为环球文化和场景必须匹配然后选择了一些高大的自助餐具因为价值感和视觉感要相匹配某宝总共花费了1万多这么一套走下来也可以说是脱胎换骨鸟枪换炮了然后制定了出品标准、制作工艺和饮食文化因为价值观念和仪式感要匹配再切掉了原有的贵阳本地食品生产线换成了港澳小炒毕竟吃本地菜满大街都是不会到你这边来吃自助餐是先过眼睛关再过嘴巴关在这个关键点上本地菜没有面值高价格必须匹配高价值高价格代表两个极端一个是愤怒感另一个是幸福感并且最重要的是：如何让这个团队以产物的形式输出这种价值感并在短时间内落地我2号扛起这面旗子9号开业然后开始一个接一个地布置落地工作技术这一块根本就是一团糟所有人压根都没有技术老板的意思是实在不行就晚一周开业不想让我承受这么大的压力但我又何尝不明白作为老板如果他不能在9号开业他该如何向他的亲戚、朋友和股东交代我回答他：9号试营业我们每天限量接待100人然后进行产物测试调动所有可以调动的资源我再制定以留存客户口碑为目的的经营方针你要知道对于一家新餐馆如果体验不好消费者只会给你一个机会所以我们所有的工作都必须集中在如何给客户带来惊喜上面我允许所有的员工都犯错误但不能犯低级的错误不能犯同样的错误更不能明知道产物有可能出错还要心存侥幸上自助台进来一桌我们就要超出他的期望值技术不够食材来凑所有的原材料必须要好——几乎所有的食材原料都升级了标准更多的是海鲜我个人亲自担任产物总监严格质量管控所有的产物首先过他们自己那一关然后再过我这一关试营业这几天从其他酒店借来了两名中餐厨师从河北调来一名牛扒师厨师然后在保持口碑的前提下拉链团队在调整内部团队、调整产物方面为定岗、定责、定物和定出品等建立一套标准同时成长只有建立完备的体系才能逐步走上正轨每天都是在超负荷地和时间赛跑虽然很累但充实有成就感四、进行治疗1. 炒掉店长接手第一件事就是炒掉店长为什么当我问他：为什么要花两个月的时间招聘和培训才带出这样的一个团队他的回答是为老板省钱我问他为什么总要拖延打折来完成一些事情他总有千般理由我问他对于他的领导能力他的回答是他有五年餐饮店长的经验而当我再三追究责任的时候他才老实交代以前没做过自助餐我做事是以结果导向为原则等不到开业后了立马下刀一刻不留我的理由是：你不是给老板省钱 你是给老板省命你不是有五年的店长经验 你是一个经验用了五年 并且还一身老兵油子习性遇到什么事 脑子里第一不是想方法而是推脱找理由这点担当都没有怎么扛起这家店没有金刚钻就别揽瓷器活 我要的是结果是效率是执行力这就是我经常说的兵熊熊一个将熊熊一窝2. 一天三小会两天一大会开业前两天我带了7、8名核心团队成员去了贵阳市一个大商业圈的自助餐厅进行了体验：一是因为急于开业没有标准培训所以想让他们想要有一种代入感有一种认知标准很多管理者发现很多工作难以落地其中一个最大的原因就是：在执行过程中没有代入意识下面的人都没有做过自助餐他们不知道怎么做才算干得好或者不好我不能讲道理没人愿意听大道理只能身临其境感同身受增加体验才是最好的学习过程二来也算是收买人心去的时候给大家布置了一个作业：当你们吃完后你们必须挑出这家自助餐厅的优点和缺点美其名曰培养你们的领导力和洞察力于是7、8个人洋洋洒洒挑了三四十条几乎把这家店说的一文不值我安排了人专门录音然后把谈话内容翻译过来这家店其实生意不错美团的排名也很高每天晚上他们都要排队所以我也让他们可以再谈谈这家店做得好的点相信可以学到很多东西然后我们又围着这个店翻了一圈憋了好久七八个人也就憋出五六条我看实在也憋不出什么就鸣金收兵了试营业后的第三天召集所有人拿着本子开会然后就一个一个地开始打脸了已所不欲勿施于人嘛既然你们都知道从顾客的角度来看问题——说人家这店这也不好那也不好那你们自己现在做成这个样子对得起自己嘛一大群人低着头红着脸各位看官我并没有想让他们难堪的意思因为我本身也是从基层做起很了解他们的处境和困难但站在我的角度我需要对结果负责如果我不能迅速凝聚人心拉练起一个有战斗精神的团队即便我有三头六臂来也收拾不了这个烂摊子呀从一对一的交心到一天三小会两天一大会这样一个月下来他们恨我怕我到服我敬我一个人的潜力是无限的一群人的潜力是可怕的许多员工从早上9点到晚上10点都积极抢活干他们中的许多人都匆忙上班做好自己的工作同时尽力帮助其他员工很快形成了团结、互助和上进学习的公司文化这就是我经常说的：要我干和我要干存在着天壤之别3. 选了一个最不起眼的厨师选厨师长老板一口气给我找了五六批厨师一批一批试菜我力排众议从里面挑选了一个最不起眼的厨师这个简单说一下吧从我手上用过的厨师和经理不下200余人我的直觉告诉我用这个厨师不会错因为他非常傲非常傲的人要么真是怀才不遇要么就是很傻逼很明显他属于前者上面也提到我做事以结果为导向把后厨管好产物线稳定好是厨师长的职责所在这年头口蜜腹剑的人太多听了能让老板耳朵怀孕但着实也是稻草一根风一吹就散了果然他没有让我失望带出了一批精兵强将——把厨房从17人精减至12人出品质量立马大幅提高而且人员成本还降低了这就是我说的：你要下田耕地要找一头牛不要试着去培养一只猪很多时候人对了做什么都对4. 死磕出品在试营业初期寿司的问题非常令人头痛寿司所有人都不会做也不会调醋出品质量很差又丑又难吃现有的厨师也都只是学了一点皮毛整个厨房都解决不了这个问题但是一时半刻还真找不到好的寿司师傅有问题总是需要解决后来我一家一家去买着吃起初我是想集百家之长买回来大家研究下后来当我吃到第五家时我吃了一惊真的是一种非常惊喜的味道于是用我这三寸不烂之舌以及厚颜无耻的感召力用一套收银财务管理解决方案和寿司店长做交换他来我们店做寿司技术指导我做了他的店铺管理指导立马把我们店的寿司出品提升了好几个逼格最后没有花一分钱解决超出预期的问题老板握着我的手用一种幸福的眼光朝我微笑这也是我经常说的：解决任何一个问题可能有上百种方法这取决于一个人的思维高度五、治疗成果令人意想不到的是第一天说是限量接待100人但是当招牌灯一开人一窝蜂地就冲进来了加上老板的宴请100人很快就坐满了在赶走许多顾客的前提下还是差不多接待了150人第二天老板买了很多食材想开闸放水广接客源但我仍然坚持我的原则——目前最多只能接待150人因为我非常了解整个团队的能力一旦接待工作超负荷就不可避免地导致不良的客户体验造就口碑流失我苦口婆心地跟老板摆事实讲道理告诉他：这不是饥饿营销我们的新店开业不可能只通过开业一两个月生意来赚钱口碑是生存的基础当然我也明白他已经很久没有收获成功的喜悦也没有收获赚钱的热情好在他即便听得一知半解还是很尊重我的想法和意见按照我说的一做到底这家店自开业以来就没有进行过任何营销活动甚至都没有分发传单团购也已经做了好几天了被我强制下线后来我跟老板说了团队越稳定越有生意就越要做营销、做生意就是做竞争对手、对手做市场我们做营销等等很多话老板的话都是一个意思店里都忙不赢啦还做什么营销我无言以对这家店自开业到现在营业额一直在50万元左右每天都要翻台周六和周日都要排队并且什么营销也不做业绩还很稳定现在有来吃饭的顾客有跟他交流要入股的还有几个在谈加盟的这家店已经完完全全成功地进入了良性轨道各位看官看到这里大家都会觉得很轻松吧策划点亮生命但其实执行才是核心人才才是重点六、后记看到这可能很累吧但我告诉大家整个过程中还包含以下你不知道的内幕：员工和老板打架、员工和员工打架、员工和隔壁黄记煌员工单挑、老板和供应商打架、员工集体罢工、跟团购撕、与供应商撕、股东和股东撕等等各种大大小小的破事……我可以说上好几十件作为一个控场人员来说我自己都不知道突然间又会发生什么离奇的事总之在稳定大局的前提下要不断地擦屁股解决各种问题是不是感觉都可以拍一部狗血剧了在店里前前后后住了30多天一口大气都没有喘直到把这家店扶上正轨可以说从开业的第一天起我们一直在积累口碑临走前我们建立了稳定的制度搭建了稳定的团队走上了持续稳定的发展轨道不过做我们这一行做不好砸招牌做好了给别人带大孩子不认娘的事多了最后用一句话来为这一个多月做个总结吧：一个不愿付出、不愿冒风险的人一事无成对他来说是再自然不过的事你尽力了才有资格说自己的运气不好本文由 @阿松的商业洞见 原创发布于人人都是产物经理未经许可禁止转载题图来自 Unsplash基于 CC0 协议

《10000 拍拍 18 勿入免费看动漫,热门国漫、日漫、美漫...》视频说明：说完转身就走按照慕容复的计划今天道汝阳王府最多只是见见汝阳王待足时间离开即可却因为赵强和哈勒尔那些人的关系把赵敏惊动出来这才有后面的事现在又被赵敏识破身份她还不知道怎么跟慕容复交代呢又怎么会跟赵敏多说从拟合曲线可以直观地看出利用双指数退化模型对电池数据进行拟合的总体趋势合理拟合效果好具有较强的数据跟踪能力和稳定性下午来一个地方开会碰到一经济学家他说看过我的股市札记并随口对我说了一句：放心股市会起来的你一定会赚虽然他就这么一说但却让我挺开心的是啊现在正是不明朗但充满希望的时候与我看准的方向绑定这挺刺激的