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但惊鸿乱斗台却险之又险竟然再次躲闪避开在说冰箱彩电大沙发之前我得先聊一聊理想另一个值得佩服地方就是划分车型配置的逻辑几乎所有车企划分配置是为了拉开价格跨度让更多预算较低的人够得到以卖出更多的车；或让令人向往的配置能帮助利润较高的高配车型出货从而获得更多的单车利润所以就有了丐版一词嘛预算低就只能选低配低配就会觉得寒碜不同的配置版本间也因此存在明显的鄙视关系

少年盗天一脸惊骇瘫坐在地上旋即又流下了悔恨至极的泪水这个低调的西北小城却藏着中国羊肉的天花板原创2023-11-27 15:24·中国国家地理地道风物没有人比盐池人更会吃滩羊在《舌尖上的中国》的推荐之下全国吃货都知晓了宁夏滩羊的大名虽然西北诸省都是吃羊大户但宁夏仍然是其中耀眼的存在因着独特的地理位置宁夏滩羊品种优越、产量稀少羊肉品质极佳而宁夏滩羊里又以宁夏东部的盐池县品质最优这几年盐池滩羊的名号逐渐享誉全国盐池更是成为了中国滩羊之乡盐池滩羊的一千零一种打开方式 摄影/冯大伟、王家乐、吴学文都说盐池滩羊美味但非得来一次盐池有过羊肉油脂如奶油般入口即化的体验才能懂得当地人出了盐池再不吃羊的坚持在甘草之乡盐池长大的滩羊喝的是弱碱性矿泉水吃的是甘草、苦豆子等170多种牧草肉质丰腴的同时却不会让人感到肥腻口感上也鲜少有普通羊肉那样恼人的腥膻味如何吃掉一只滩羊这个问题可以在盐池找到数十种答案——餐桌上的手抓羊肉细嫩弹牙爆炒羊羔肉外观油光鲜亮外焦里嫩的烤全羊迸发浓郁的肉香；除此之外羊肉还与各色主食通力协作在一日三餐中呈现着各种姿态：羊肝凉皮羊肉摊馍羊肉臊子面羊杂汤.......毛穗呈波浪状的盐池滩羊滩羊对盐池人而言绝不只是饱腹之食他们变着法子地吃滩羊也是在珍惜每一份羊肉香味背后更细腻的人间烟火清汤煮大锅蒸：最简的技法最极致的鲜好的食材会在烹饪阶段里省去不少麻烦盐池滩羊就是最好的例子这里的羊羔世代吃苦豆子、甘草、沙葱、百里香等中药材长大肉里有盐碱水的味道也有药草味和奶香味在盐池可能最挑战大众认知却也最地道的吃法便是清水煮滩羊了用餐过程中时常可以见到服务员向客人解释这里的涮羊肉不推荐蘸麻酱最好空口原味吃尝过之后便能明白这种选择的用意滩羊肉极其细嫩无论是涮还煮都没有血沫入口简单咀嚼即化满嘴都是羊肉的清香却又没有膻味淡淡的盐味已经足够提鲜多余的调料反倒是负累了不加调料才能尝到滩羊原汁原味的肉香 摄影/吴学文要说盐池人招待客人的菜单首选那必得是手抓羊肉盐池人素爱大块吃肉大碗喝酒性格最是快意江湖若是有朋自远方来必要用最好最壮实的羊肉来招待手抓羊肉的制法也同样返璞归真经炖煮后端上桌吃的就是羊肉的绝佳品质宁夏人把羊肉的肥叫壮第一口要挑块死壮死壮的不用顾着什么规矩抓紧趁着第一股热气咬下去、让肥润丰腆的脂肪裹住牙齿让汁水充盈的瘦肉填满口腔用盐池人的话来说这才香实着呢手抓羊肉当地简称手抓跟外面餐馆里吃羊不一样清炖羊肉的吃法更家常化将切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等调味料用清水煮到烂熟寒冷的冬天最是暖胃当然了盐池人热天也吃羊三伏天里的一碗羊汤是以热制热的养生法宝当地人还戏称道盐池伏羊一碗汤不用神医开药方同食过一锅羊肉汤就都是自己人了对于如何炖好一锅羊肉配菜的选择也至关重要在汤里加一些白萝卜萝卜的鲜甜渗入滩羊肉的筋膜；能让肉香减去几分油腻；黄花菜也是滩羊的好搭档盐池盛产黄花菜趁着晨露未起就到田里摘的黄花菜最为香甜盛夏阳光滋润过的黄花菜俯倒在羊肉的油脂和柔润有嚼劲的杂粮当中层层香叠的口感能让每个喝着黄花菜汤、咬着羊排的人都感受到大漠里的天与地黄花菜杂粮炖羊排是盐池人招待贵客的招牌菜滩羊不仅是盐池人的味蕾体验也是生活的缝合线当地人记忆中最香的那口滩羊美味大都源自一个特有的环境打平伙不用劳作的日子邻居们合伙凑钱买一头羊把杀好的羊扛回来后煮一大锅开水锅里扔些花椒、大葱、辣椒、盐等调味料然后喊声此起彼伏：有要吃前腿的有要吃肋排的有要吃脖子的每个人说好了哪一块都先记下然后就把羊肉丢进锅中几十分钟不到羊肉的香气一缕一缕地往外窜一里地开外也嗅得到盐池滩羊肉大块吃才尽兴 摄影/吴学文哪怕过了几天大家都会记得打平伙时羊肉放在锅里煮上半个小时后的气味——香抓心挠肺的香盐池的羊肉不膻但和烧酒一样后劲足得很打过平伙的人自此就不再生分了都在一个锅里搅过食’关系也就更亲近很多年后从这片土地走出去的人各奔东西那份打平伙时感受过的香气却能轻而易举唤回所有人的共同记忆时间长河里同样的羊肉香气不会出现两次而共同喝过一锅羊肉汤的盐池人是被命运奇妙相连的自己人爆炒、炭烤、酱香各有滋味盐池饮食之风奔放对食材的要求却是精细至极当地餐桌上最受欢迎的一向是是羊羔肉——滩羊成年之后肌肉反而会容易累积脂肪和膻味物质所以最好的滩羊在长到6个月以前就会被选去制成羊羔肉了吃羊羔的行家选羊会看牙齿两排牙齿还没长出来的羊羔叫做芈子（咩）这种羊羔出生2个月左右脂肪含量少肉质最为细嫩可口爆炒羊羔肉是盐池一带的特色做法要到惠安堡才能吃到最地道的风味这个紧邻甘肃环县、坐拥盐地、煤矿、石矿资源的小镇自古以来就是兵家必争之地大片的盐湖和温泉造就了极其利于滩羊生长的地理风貌也成就了餐桌上爆炒羊羔肉的细嫩喷香红彤彤的爆炒羊羔肉挑逗每个食客的味蕾40天左右的羊羔肉剁块后要用冷水浸泡半小时待柴火烧旺起锅烧油先下一把青嫩尖椒炸出香味再把细细整整方块状的羊羔肉一口气倒入滚开的油中锅铲来回翻动大火持续爆炒汤汁与旺火拉锯之间所有香气渗于羊肉纹理之中再洒上一把葱姜蒜末浇入秘制花椒水配上蒜苗、葱段就可以出锅了羊羔肉泛着香辣鲜亮的油光外表辛辣焦香一口咬下去软嫩多汁一份爆炒羊肉端上桌来所有人都能吃光三两米饭消却了疲累再心满意足地踏上归途爆炒羊羔肉还得是惠安堡的更香实烤全羊也是西北大地上绕不过的一道美味每个吃过盐池烤全羊的人必定会被那种色泽金黄、焦香四溢的体验迷倒地道的盐池烤全羊一般以二十多斤的成年羯羊为宜这个标准下烤出的羊肉口感脆嫩不会过于缩水；而另一重风味密码则藏在酱料的配比上盐池人对酱料的选择相当考究要选用宁夏本地自然成熟的秋季椒配上线椒、干辣椒、灯笼椒等研制成末再连同花生末、孜然、芝麻、香菜、葱蒜、剁椒炒制成酱除此之外烤全羊还会以各种中草药提味虽说它们身价不低但用来搭配如此美味同样是物尽其用了来宁夏不吃烤全羊等于白来一趟 摄影/娇娇泡饭老盐池人吃羊吃得出神人化一只羊的不同部位都能在厨房里各得其所肋条和脖子肉可以做手抓羊背能拿去炭烤而羊蹄、羊头则能做成酱卤的美味酱香卤羊蹄是宁夏夜生活的点睛之笔经秘制卤汁浸泡过的羊蹄汁水丰盈可口蹄筋软烂入口即化再蘸点醋汁提鲜那滋味比酒精更醉人胶质满满的酱香卤羊蹄羊头是盐池人对滩羊美味的另外一种执念卤上一天的羊头咸香入味厚重的香料将每块肉都调教出独特的风味羊头难啃但盐池人有自己庖丁解羊的专属技法先从头皮正中划开一道口将头肉扒向两边再从鼻骨处往上一掀即取下将羊眼睛挑出再将颅骨掰开取出羊脑接下来从羊头肉上切下两耳和口腔上膛的软骨最后贴着羊舌头两侧各一下将聘骨切断便能完整地拆下两块会吃羊头的人才是真正懂滩羊的羊头肉还可以直接剥离出来切片加入葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、干辣椒粉爆炒或是加葱丝、姜丝、香菜段、味精、料酒、盐、白胡椒、香油等凉拌如果觉得还不过瘾还可以大白菜炒羊头肉、豆腐焖羊头肉等等总之随你怎么做因着肉质绝美盐池羊头肉都好吃在盐池撸串同样是夜宵场的必备项目这里的羊肉串调料也用得少只有在烤至金黄外表已经有脆壳时再撒上一小撮盐或者孜然提味红柳枝羊羔肉串散发着刚炸好的油香酥而不焦、嫩而不腻裹着烫面油香送入嘴里鲜香的汁水在舌尖打转儿红柳枝羊肉串又嫩又香 图/图虫·创意凉皮摊馍面条......羊肉和主食的多彩碰撞盐池把守着宁夏的东大门草原文化与中原农耕文化在这里深度交汇羊肉和面食也在这里完成了相当极致的碰撞滩羊的鲜美来之不易因此盐池人也更加珍惜每一头羊并努力做到物尽其用好的部位多用来爆炒、红烧和炭烤剩下的部位可能很多外地人不大懂得处理而盐池当地人仍旧视作珍宝比如羊肝煮好之后再经过油炸的羊肝酥而香拌上凉皮就变成了盐池街头随处可见、不容错过的绝味——羊肝凉皮羊肝凉皮天再冷也戒不掉的美味羊肝凉皮是全国凉皮界里少有的荤凉皮薄而宽的盐池凉皮盖上一层黑褐色羊肝一方带着爆裂香气一方带着素冷冰清羊肝夹杂着蒜汁的香气透过晶莹的凉皮扑鼻而来筷子一挑便让味蕾瞬间沦陷羊肝辣椒酱和羊肝土豆泥也是当地人毫不陌生的美食宁夏凉冷干燥疏松的沙质土最适合土豆生长这里的土豆淀粉含量高吃起来面面的土豆泥和刚出炉的炒羊肝拌在一起再浇上一勺辣椒油动物性和植物性的两种绵密口感产生奇妙的呼应丝毫不膻万能的羊肝辣椒酱拌面拌米饭夹馒头皆可半碗面半碗米是宁夏人饮食习惯的形象概括当地大多数本地人都是中午米饭、晚上面条式的搭配曾经有种说法宁夏的面因一首歌而受捧就是布衣乐队创作并演唱的《羊肉面》你回家吧困难的时候回家妈妈给你做最喜欢的羊肉面……盐池的羊肉面有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面等不同流派其中又以臊子面名气最大滩羊丰盈鲜美的后腿肉被切得细碎均匀呛好的臊子红汤色浓而味淡配上洁白柔韧的细丝长面登时让人食欲大增吃起来酸辣可口、相当过瘾一碗羊肉饸烙面慰劳在外游子的乡愁能和滩羊紧密连在一起的粮食还有荞麦荞麦在盐池的主食领土独霸一方：荞面饸烙、荞面搅团、猫耳朵等再配上老咸菜和羊肉臊子是每只滩羊完整消化于餐桌的最终出路羊肉摊馍让人与羊的距离更近了——在荞麦面粉中打个鸡蛋做成面糊摊馍时先往锅里刷一层滩羊尾巴油再倒面糊文火烙两三分钟后馍就可以挑起来吃了这馍初看有点像灰不溜秋的抹布但把摊馍泡进羊汤里翻来覆去几回充分吸收了汤汁过后再一口咬下去松软的摊馍让汤汁在牙齿之间碰撞两种食材仿佛在嘴里跳舞一般香味顺着食道直冲五脏六腑一位盐池的当地诗人说世间赞颂羊肉和荞麦者众多但是少有人了解摊馍家家户户都有浸着馍吃的那碗羊肉汤汁那都是诗外的功夫摊馍羊汤的最佳搭档 摄影/王家乐有珍稀品种有独特风味有历史底蕴.......种种条件成就了盐池滩羊俘获食客畅销千年的传奇如今的盐池大部分人的生活仍然与滩羊有关滩羊养殖的收入更是占当地居民收入的60%以上盐池滩羊产业的发展充实了当地百姓们的钱袋子2023 年盐池滩羊饲养量已经达到324万只年出栏量近194万只经过多年的精心培育、品质把控和品牌建设盐池滩羊的销售量进入指数级增长品质优异的滩羊肉走上外地餐饮业的餐桌也登陆各大电商平台、打开健康精致派食客的味蕾2016 年盐池滩羊已获批成为国家地理标志保护产物此后在G20峰会等会议上盐池滩羊更是多次登上国宴进一步提升了品牌价值盐池县巨大的滩羊雕像 摄影/薛月华盐池滩羊不仅抚慰着一代代盐池人的味蕾也走出宁夏成为了在世界舞台上也极为瞩目的至上美味文字编辑 | 阿智图片编辑 | 王家乐封图 | 冯大伟、王家乐、吴学文首图 | 吴学文未署名图片来源 | 冯大伟*本文部分内容来源于《风物中国志·盐池》原作者斯小乐参考资料《中国·盐池滩羊文化大观》本文系【地道风物】原创内容未经账号授权禁止随意转载