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《重生之乡路漫长最新章节,小说重生之乡路漫长无弹窗...》视频说明：不会慕容复摇摇头倒是段兄弟接下来准备去哪因为江湖高手太多已经从「人人都是产物经理」进化到「人人都是内容专家」了高毛利好生意奈雪、王品、星巴克都在开酒馆原创2019-07-05 07:34·餐饮老板内参一曲成都带火了这座城市也带火了整个酒馆业奈雪、桂满陇、星巴克纷纷进入是为了凑热闹还是做酒馆的时机已到餐饮老板内参 谭秀平 /文近日奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋也是在北京地区开的首家酒屋开始试营业白天喝茶吃包晚上喝酒聊天场景得以跨区域展现内参君观察发现桂满陇也未闲着在上海长宁区开出咬金·唐风卤香酒馆继续白天开餐厅晚上开酒馆星巴克也已置身其中2016年下半年起星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料之后还把这类产物引进中国甚至还开出了酒坊：今年4月中国首家星巴克臻选?咖啡?酒坊Bar Mixato宣布上线第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合去年12月王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋就是川同年九毛九也做起串串+酒的买卖取名怂……大牌频频向酒生意发起进攻背后说明什么01.今年品类小趋势：开酒馆提起酒屋/酒馆/酒坊不免让人想起酒吧从本质上看它们没有什么区别都是服务于人类情绪的精神产物只是产地、叫法、氛围、产物、文化略有不同据北京当红小酒馆长亭酒肆创办人童掌柜介绍酒屋起源于日本酒馆/酒坊根植于国内酒吧最早起源于欧洲在美国发扬起来目前也是美式占据主流地位国内酒馆与日本居酒屋一样相对酒吧安静、有格调传统文化也随处可见酒馆里的酒也大都是国产米酒或低度酒偏多下酒菜品类也多而带有异域文化的酒吧基本没有配菜、洋酒居多随着中国传统文化的不断崛起拥有传统文化基因的酒馆会逐渐兴起部分酒企诸如头部精酿品牌熊猫精酿与长亭酒肆多年前便看到这个趋势开始着手布局比如长亭酒肆围绕二环核心区域的边缘地带进行布局目标开店近10家；二环外则计划布局100家以上又如熊猫精酿走城市化路线从一线城市向二三线城市渗透如今已在全国10座城市开了15家餐饮+酒吧直营门店：中午做餐饮晚上也会有跟啤酒搭配的食物此外熊猫精酿还采用行销的方式入驻各大商超让更多的人在更多地方喝到自家的啤酒两家品牌在酒馆市场中深耕收获颇丰一位酒吧运营人士曾透露鸡尾酒的毛利高达80%十分受年轻消费群体青睐的精酿则为40%至60%长亭酒肆与熊猫精酿的毛利也保持在60～70%发展潜力大的市场不乏玩家奈雪酒屋、咬金·唐风卤香酒馆、星巴克臻选?咖啡?酒坊等品牌纷纷入局就是想从中分一杯羹奈雪方面表示创始人彭心观察发现女性生活中存在一个社会现象即深夜时刻无人为女性朋友提供一个固有的私密空间和闺蜜一起促膝长谈于是借品牌优势为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋内参君了解到由于投入成本偏高奈雪酒屋的毛利低一些02.入局酒馆生意可能要遇到6个壁垒奈雪、熊猫精酿、长亭酒肆接受内参君采访过程中各自对经营酒馆的壁垒发表了自己的看法内参君整理总结得出以下几点：1、中式酒馆市场规模小还处在初级阶段人们的认知也较浅不过童掌柜认为初期阶段留给大家的发展机会才更多酒馆认知方面北京没有成都深市场也相对不成熟发展机会会更多这正是长亭酒肆选择在北京扎根的原因他相信人们对酒馆的认知会随着传统文化的兴起、大品牌的高调进入而提升一旦人们的认知提升酒馆消费几率就会增加2、难以改变消费者的生活方式当前不少二三线城市人们的生活方式还比较顽固仍在经历换场消费的传统方式需要付出很大代价去培育3、资本不热掌舵者不才市场培育期资本不会大规模进来普通人自掏腰包开酒馆需要有高素质在从业者看来一般人在选址、运营等方面缺乏眼界还有些老板的思路和格局未打开他们都很难做大4、喝点小酒属于低频消费实际平效较低吃饭属于高频活动喝酒属于低频活动熊猫精酿卢闽认为许多品牌试探酒馆业态就是想把吃喝结合起来使高频的消费带动低频的消费5、餐饮+酒馆的融合度不好把握熊猫精酿起初在二线城市拓展业务时就因为没把握好这个度而不被消费者认同经过各种细节调整才得以解决而这种细节如音乐的呈现、灯光的切换、桌椅摆设等等对初入者来说较难拿捏6、需求变化快掌舵者跟不上奈雪方面分析酒馆存在多年一直火下来的酒馆却没几个很大一部分原因就在于这些酒馆在产物、环境、经营方面跟不上消费者多变的需求而且产物同质化严重03.经营酒馆六大要素不过有了以上探路者的摸索内参君也总结了经营好一家酒馆的6个关键点：1、主动迎合年轻主流消费者年轻人既是消费主力也是传播客群酒馆在风格设计、产物宣传方面要get到年轻人的点熊猫精酿和长亭酒肆一致认为奈雪通过场景延伸把酒馆概念快速普及到消费者对消费者、行业发展都受益2、有记忆点的产物设计有了独特的产物别人想喝你的酒就只能来你的店卢闽说每个同类都应有自己的爆品正如喝果茶去奈雪喝奶茶去喜茶一样能让人记住、买单3、保持创新+跑得快纵观星巴克、可口可乐、麦当劳走到今天仍保持创新可见只有在产物、工艺、团队建设、战略、可持续发展上都有所提升才能让酒馆长存4、私人小酒馆老板要站台熊猫精酿接触过许多生意不错的私人酒馆发现经营得好的主要原因在于老板本人酒馆是一个社交场所许多消费者诉求服务员无法满足比如人文关怀、贴心服务都是由老板发自内心表现出来的很难把员工培训出来5、提升价格优势价格是外国人社群比较关注的点通常情况下外国人一周会去酒馆消费两三次但消费不会太高经常是一两杯酒配点花生米或坚果酒馆有价格优势的话可以使喜欢这种生活方式或者场景的外国友人多来消费6、守得云开见月明大品牌的高调进入、造势不一定就代表市场已成熟时机已到来咖啡行业花了近二十年才走向成熟酒馆业态至少需要3～5年做就需要有足够的耐心切勿急躁守得云开才见月明

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