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;陕西名小吃女士最爱肉夹馍原创2022-08-06 22:30·淡看人间三千事提到陕西著名小吃肉夹馍绝对可以算得上是榜上有名并且位列前位纯手工制成的肉夹馍实际上是两种食物的绝美配合色相双面焦黄的白吉馍和色泽红润、酥软香醇、肥而不腻、肉中流油、瘦而无渣的腊汁肉两者完美结合成就了正宗地道的陕西美味只是想一想都口水直流真是人间美味陕西名小吃肉夹馍初来陕西的人在吃肉夹馍时总是会问出肉如何夹馍的问题明明是馍夹着肉呀不用纠结到底是馍夹着肉还是肉夹着馍只要好吃管它怎么叫呢您知道为啥是肉夹着馍么这是你以为的肉夹馍么位于陕西省咸阳市彬县的白吉镇此处做的饼很好吃人们就把白吉镇生产的馍叫做白吉馍白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼状置于铁铛上略烤成型放入炉膛侧立上下隔着铁铛板的炭火烘烤不停翻面直至双面焦黄即可上品白吉馍揉制充分火候恰到好处形似铁圈虎背菊花心皮薄松脆内心软绵可单独食用可以单独食用的白吉馍腊汁肉相传始于战国时期的韩国被称为寒肉秦灭韩后传入长安腊汁肉是用腊汁煮出来的肉不同于卤肉腊汁中不加姜葱、不加料酒、不加糖只是用几味中草药及香料和肉同煮煮熟的腊汁肉黑里透红香味扑鼻即使看一看、闻一间也会满口生津口水直流腊汁肉而真正把肉夹到馍里的这种吃法从相关史料记载中看很有可能是起源于唐朝《隋唐嘉话》中记载:太宗使宇文士及割肉以闲拭手帝屡目焉士及佯为不悟更徐拭而便啖之宇文士及一边切碎熟肉一边多次以饼擦拭沾在手上的细碎肉沫引起唐太宗的一再注目在皇帝疑惑不解甚至是忍无可忍之时宇文士及的一个动作让李世民怒气全消他将屡次用来擦拭手的饼慢慢地吃掉了宇文士及将饼吃掉打消了强调节俭的李世民的疑虑也引起了史官的注意成为宣传君主美德和臣僚聪悟的典型也为唐饼提供了一种新做法和新吃法唐代君臣以饼夹肉的吃法对形成关中地区以馍夹肉之食用风格起到了示范作用极有可能是陕西肉夹馍的首创者以饼卷肉沫而食的方法也就此传开腊汁肉夹馍西安人口中的肉夹馍专指的是腊汁肉夹馍一个肉夹馍一份凉皮一瓶冰峰这就是传说中的三秦套餐三秦套餐现如今陕西的肉夹馍分为很多种类除了腊汁肉夹馍还主要有以下几种老潼关肉夹馍老潼关肉夹馍是最近几年流传开来的以前在西安没有主要区别是用的烧饼不同老潼关肉夹馍用的是千层烧饼像油饼以前老潼关肉夹馍讲究热馍夹凉肉现在也变成夹腊汁肉了老潼关肉夹馍腊牛肉夹馍腊牛肉夹馍源于西安穆斯林用的是穆斯林的传统食品饦饦馍这种馍饼饼身洁白纹路金黄既有嚼劲又绵软香甜拿着刚出炉的热馍夹上肥瘦相间又香又烂的腊牛肉咬上一口满嘴留香腊牛肉夹馍笼笼肉夹馍是改良后的四川粉蒸肉夹馍将粉蒸肉分成小份装在小笼里蒸熟后夹在荷叶饼中直接吃笼笼肉软糯鲜香并带有四川独有的辣味吃起来微辣稍软口感极佳配上一碗米线回味无穷笼笼肉夹馍孜然肉夹馍用孜然、青椒、牛肉一起爆炒而成孜然味浓郁有一股浓浓的烤肉风格口感略属于重口味再配上一碗凉皮或者牛肉面一天能量满满孜然肉夹馍岐山哨子肉夹馍用馒头夹点岐山哨子肉即为岐山哨子肉夹馍现在也多有用白吉馍夹配上一碗岐山哨子面满口的酸味聊得很岐山臊子以肉夹馍这种方式演变出来的美食还有:擀面皮夹馍鸡蛋花干夹馍锅巴夹馍腊汁鱼夹馍等等您对哪种夹馍情有独钟呢如果您喜欢请点赞加关注谢谢啦
2024-12-14 08:26:55