《妖兽都市txt[名医]_最新章节 - 拓者阁》剧情介绍:还有人酸溜溜地说:"果然是有钱就是任性啊"赵敏微微一怔随即恍然眼底掠过一丝笑意嘴上娇滴滴的说道要你管女孩子出嫁自然要打扮得漂漂亮亮的你说是吧华筝公主妖兽都市txt[名医]_最新章节 - 拓者阁烟尘滚滚刘长身陷深坑一动不动陷入昏迷之中火遍祖国的大江南北腊汁肉夹馍配方陕西家喻户晓的名小吃2017-10-16 19:37·大叔教美食腊汁肉夹馍是陕西家喻户晓的名小吃一日三餐几乎都能见其身影如今肉香馍脆瓤松软的它已火遍祖国的大江南北今天西安阳光国际大酒店的面点主管付绍松从选料、卤肉、制馍的工艺讲起逐一演示层层剖析腊汁肉夹馍的技术要点其做好的肉夹馍不见其形先闻其味白吉馍外皮酥脆腊汁肉香气十足、油润不腻腊肉汁浸入馍里绵软入味……下面就跟着付大厨一起来学习这款肉夹馍的制作吧|腊汁肉夹馍|选料:猪肋肉+五花肉猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净沥净水分后改刀成重约1千克的长条;带皮五花肉5千克刮净毛茬同样改刀成条后洗净血水备用腊汁肉:大火逼腥 小火熬香 微火入味肉夹馍的核心在于腊汁肉而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火保持汤面微沸不翻花的状态焖煮两个小时将肋骨肉全部制熟;最后要用微火继续焖煮三个小时让肉中的油分全部析出融入腊汁中而汤里的浓香又能钻回肉里所以腊汁肉才能香而不腻这款腊汁用的时间越久香味越浓郁卤制腊汁肉:1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸撇去浮沫将五花肉皮朝上与肋骨肉一同整齐码入桶中先加糖色80克然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克放入装有药料的纱布袋(桂皮、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨各30克、丁香25克、八角20克、花椒20克)2、顶端铺竹箅子上压一块石头使肉全部浸于汤汁中开大火烧沸后转小火保持汤面微沸状态焖煮2小时然后开微火继续浸煮3小时3、捞出晾至不烫手时拆去骨头五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐制作关键:1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足待使用十次以上猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果2、保存腊汁时需注意三点:首先每天都要将腊汁烧开且不能见生水否则容易反酸、变质;另外每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣;第三可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存白吉馍:钢圈虎背菊花心白吉馍的外形讲究钢圈虎背菊花心外皮酥脆内芯却非常绵软下面由付师傅从和面到烙制分步解析制作白吉馍生坯:1、中筋面粉4000克纳入盆中加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状老酵面(也称面头、引子)50克撕成絮状放入盆中再慢慢添凉水500克(添凉水可以使面团更结实一些)揉匀成表面光滑的面团常温饧发2小时然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑2、将和好的面团搓成长筒状分成每个重约75克的剂子将剂子擀成一端细、一端粗的长片用擀面杖将其压平表面刷一层腊汁油(出品带有猪肉的香气)从较细一端开始卷起成花卷状底端收口3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下用手轻轻按压成饼状然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯4、双手托住生坯两手的四指向中间曲起将圆饼制成碗状在小碗底部轻轻按一小窝制作关键:1、制作白吉馍只需加入少部分死面倘若全用死面做出的馍口感发死;若是全用发面烙制过程中馍坯遇热鼓起影响使用2、片状面皮两端粗细不同压成饼后才能出现条纹状的虎背;将较粗的尾巴收在底部擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记烙好后沿此印切开夹肉更易操作条纹状的虎背3、花卷状面团放在案板上摔打可以使面团松弛烙好后内部绵软4、面饼制成碗状然后在碗底捏出小窝此举的目的是为了形成菊花心捏出的菊花心烙制:小火不加油 烙烤12分钟旧时多用铁鏊子来烙饼讲究小火慢烙、木炭加热如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子烙饼时仍需讲究小火加热不加一滴油烙足12分钟烙制流程:1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟然后将生坯碗底朝下放在电饼铛上烙约2分钟后给其翻面此时碗底已出现一个浅黄色的小钢圈2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆烤好的白吉馍两面微微鼓起大钢圈外套着一个小钢圈制作关键:电饼铛内不放油必须小火慢烙才能达到皮酥内软的口感走菜流程:将腊汁肉切成碎块夹入用刀切开的白吉馍中即可食用
《妖兽都市txt[名医]_最新章节 - 拓者阁》视频说明:运用黑家的豢养之法这些雏鹰长大之后很有可能就会成为荒鹰乃至上古荒鹰欧盟拥有深厚的科研底蕴有着优秀的教育体系更有着丰富的文化遗产只要找对方法依然有可能创造奇迹与此同时北方地区也不用掉以轻心虽然降雨强度相对较弱但局部地区同样可能出现小雨或中雨比如华北的某些城市明天的天气会变得阴沉沉的看起来像是在酝酿一场大雨
2024-12-19 16:18:21